東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師 胡葉子 □主任醫(yī)師 金暉

在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，飲食習(xí)慣對(duì)健康的影響日益受到關(guān)注。其中，食物溫度的選擇易被忽視，但它對(duì)胃腸道的健康至關(guān)重要。

過(guò)熱過(guò)冷都不好。當(dāng)食物溫度超過(guò)65℃時(shí)，易燙傷口腔和食道黏膜，長(zhǎng)期如此可能增加口腔潰瘍、食道炎癥甚至食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。食物溫度低于15℃，如冰鎮(zhèn)飲料、冰淇淋等，雖能帶來(lái)短暫清涼感，但會(huì)刺激胃部血管收縮，影響消化功能，甚至引發(fā)胃痛、胃痙攣或消化不良。對(duì)于體質(zhì)較弱的人群，過(guò)冷食物還可能干擾血糖穩(wěn)定，不利于健康。

35~45℃，胃腸最愛(ài)的溫度。臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)推薦，35~45℃是食物的最佳入口溫度。這一溫度區(qū)間接近人體體溫，既不會(huì)對(duì)口腔、食道和胃黏膜造成刺激，又能促進(jìn)消化酶的活性，幫助食物更好地被分解和吸收。同時(shí)，溫?zé)岬氖澄锬苁婢徫改c道，尤其適合脾胃虛弱或消化功能較差的人群。

如何判斷食物的適宜溫度？最精確的方式是使用食品溫度計(jì)測(cè)量，確保溫度控制在安全范圍內(nèi)。如果沒(méi)有溫度計(jì)，可用手腕內(nèi)側(cè)或是嘴唇輕觸食物，若感覺(jué)溫?zé)岬粻C，通常就是適宜的食用溫度。此外，觀察食物的狀態(tài)也有助判斷，例如熱湯表面無(wú)明顯蒸汽，或食物顏色未因高溫發(fā)生明顯變化，都說(shuō)明溫度適中。

特殊人群更需精細(xì)控溫。嬰幼兒口腔和食道黏膜嬌嫩，喂食前應(yīng)將食物冷卻至接近體溫（約37℃），避免燙傷。老人感官功能退化，對(duì)溫度的敏感度降低，易誤食過(guò)燙食物，建議用智能溫控飯盒、溫控水杯等輔助。鼻飼或食管胃手術(shù)后的患者，食物溫度更需嚴(yán)格遵循醫(yī)囑，應(yīng)維持在38~40℃，以減少對(duì)消化道的刺激。此外，這些人群的飲食還需兼顧營(yíng)養(yǎng)均衡和易消化，避免辛辣、油膩等加重消化負(fù)擔(dān)的食物。▲