遼寧省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)健康宣教專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任委員、中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師  姜 丹

中國(guó)家庭吃飯習(xí)慣一家人圍桌而坐，熱熱鬧鬧地分享菜肴。但其實(shí)，要想保障一家人身體健康，分餐是重要前提。

分餐是指把每個(gè)人要吃的食物單獨(dú)盛放，主要有以下幾大好處：一是保證食物搭配合理，合餐時(shí)人們會(huì)下意識(shí)地多吃自己偏愛(ài)的食物，可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡，而分餐時(shí)食物的種類(lèi)搭配很直觀，能幫助大家有意識(shí)地管理飲食；二是起到?jīng)Q策前置的作用，讓人們?cè)陂_(kāi)吃前就規(guī)劃好這一餐要吃什么、吃多少，減少隨意進(jìn)食的情況；三是讓人們對(duì)自己的飲食結(jié)構(gòu)做到心中有數(shù)，這樣以后不論是在家吃飯，還是外出就餐，都可以很好地把握食物種類(lèi)和數(shù)量。四是減少感染，幽門(mén)螺桿菌可經(jīng)由唾液、餐具、食物在人與人之間傳播，家庭成員之間最容易相互傳染，分餐有助降低感染風(fēng)險(xiǎn)。以下5類(lèi)人群尤其需要分餐。

慢病患者。患有糖尿病、高血壓、高脂血癥、肥胖等慢病的人，吃飯應(yīng)嚴(yán)格控量，并注意營(yíng)養(yǎng)搭配，因此分餐是剛需。用分餐盤(pán)把主食、蛋白質(zhì)食物（魚(yú)肉蛋奶和豆制品）、蔬菜等分開(kāi)裝，一眼就能看出營(yíng)養(yǎng)比例和進(jìn)食量是否合適。

康復(fù)期患者。剛做完手術(shù)或放化療的人需要重點(diǎn)補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。分餐能讓他們更有針對(duì)性地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還能避免和其他人混著吃帶來(lái)的衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)。

兒童和青少年。分餐能幫助孩子了解食物類(lèi)別、數(shù)量和平衡原則，是一種很好的飲食教育形式。需要限制飲食或增加營(yíng)養(yǎng)的孩子更要分餐，這樣能方便家長(zhǎng)了解孩子的進(jìn)食情況，幫助其做出調(diào)整。

孕婦。孕期血糖、血壓方面容易出現(xiàn)異常，另外，由于營(yíng)養(yǎng)需求大增，進(jìn)食不當(dāng)就容易缺鈣、缺鐵等。分餐一方面有助強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)，如補(bǔ)鐵、補(bǔ)鈣等，另一方面可以有針對(duì)性地管理血糖、血壓等指標(biāo)。

老人。很多老人吃飯比較湊合，平時(shí)食物種類(lèi)單調(diào)、營(yíng)養(yǎng)搭配不合理，即使跟家人同桌吃飯，也容易隨便吃幾口就下桌，可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良或身體虛弱。分餐后，主食、蛋白質(zhì)食物、蔬菜和其他食物按格盛放，能讓他們每頓飯多吃幾樣，營(yíng)養(yǎng)攝入自然更均衡、充足。

當(dāng)然，對(duì)于習(xí)慣合餐的國(guó)人來(lái)說(shuō)，下決心實(shí)行分餐并不容易，應(yīng)先克服4種障礙。

1.消除“怕麻煩”的顧慮。有人一想到分餐就覺(jué)得很麻煩，比如不想清洗更多碗盤(pán)，或是單獨(dú)烹調(diào)。其實(shí)分餐操作起來(lái)很簡(jiǎn)單，只要選擇合適的分餐盤(pán)，把全家的飯菜烹調(diào)好，大家按需裝到自己的盤(pán)子里就行，不會(huì)增加太多碗盤(pán)，通常也不需要為誰(shuí)單獨(dú)做飯。

2.化解“被安排”的抵觸。有人覺(jué)得分餐像“按規(guī)定吃飯”，有種被限制的不適感。其實(shí)分餐是很靈活的，其本意不是逼人“吃定額”，而是幫大家了解自己吃的什么、吃了多少。另外，如果家里有人特別需要分餐，最好全家都用分餐盤(pán)吃飯，這是一種心理支持，能夠減少其被孤立、被特殊對(duì)待的感覺(jué)。

3.打破“生分疏離”的誤解。一直以來(lái)，合餐制承載著共享、團(tuán)圓的文化內(nèi)涵，分餐常被誤解為疏離、生分、不夠熱鬧……其實(shí)，飯前全家一起擺盤(pán)、互相提醒，也能吃得熱鬧溫馨。

4.打消“一次到位”的念頭。分餐初期確實(shí)要盡量規(guī)范，以清晰劃分食物種類(lèi)、直觀控制分量，但沒(méi)必要追求“一步到位”。分餐初期的重點(diǎn)是培養(yǎng)“按格取餐”的營(yíng)養(yǎng)搭配意識(shí)，應(yīng)該允許剩余或再次添加食物，逐步調(diào)整到適合的量。

總而言之，分餐不是立規(guī)矩，而是換種更明白的吃法。▲