受訪專家：上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授     陳舜勝,

本報(bào)特約記者     張艷紅

前段時(shí)間，湖北恩施一名10歲男孩因嘔吐、精神差就醫(yī)，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)其心包有大量積液，心臟猶如被泡在水里。這一切的源頭是孩子3年前吃過(guò)生蟹腿，導(dǎo)致寄生蟲(chóng)（肺吸蟲(chóng)）趁機(jī)“鉆”進(jìn)心臟。上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授陳舜勝告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，大部分寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng)肉眼看不見(jiàn)，人感染后可能不會(huì)立即出現(xiàn)癥狀。它們潛藏在一些食物中，不同寄生蟲(chóng)偏愛(ài)的食物不一樣，常見(jiàn)的有以下幾類。

肺吸蟲(chóng)：未煮熟的螃蟹、小龍蝦等。肺吸蟲(chóng)的第一中間宿主是川卷螺，第二中間宿主是螃蟹、小龍蝦等。肺吸蟲(chóng)主要寄生在肺部，也可寄生于皮下、肝臟、大腦、心臟等器官，可使人出現(xiàn)咳嗽、咯血、呼吸困難等癥狀，侵犯腦部時(shí)還會(huì)導(dǎo)致癲癇或癱瘓。螃蟹、小龍蝦一定要煮熟后再吃，不吃生腌的醉蟹，可以將蟹蒸熟后再進(jìn)行調(diào)味制成“熟醉蟹”。

弓形蟲(chóng)：未煮熟的豬、羊肉。幾乎所有哺乳動(dòng)物和鳥(niǎo)類都可以傳染弓形蟲(chóng)，其終宿主是貓，而家畜作為弓形蟲(chóng)的中間宿主，也具有較高的感染率。如果在涮火鍋時(shí)吃了沒(méi)煮熟的豬、羊肉，就可能感染弓形蟲(chóng)。弓形蟲(chóng)在人體內(nèi)主要攻擊眼睛、大腦、心臟、肝臟和淋巴結(jié)等重要器官，孕期感染弓形蟲(chóng)則會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)或胚胎畸形等。吃烤肉、涮肉時(shí)一定不要著急下筷，應(yīng)等到肉熟透后再吃。

姜片蟲(chóng)：生荸薺、菱角。荸薺、菱角等水生植物，在生長(zhǎng)過(guò)程中很容易被水中的姜片蟲(chóng)寄生。姜片蟲(chóng)不僅會(huì)寄生在表皮上，也可能通過(guò)裂口鉆進(jìn)里面。幼蟲(chóng)進(jìn)入人體后，會(huì)寄生在小腸并發(fā)育為成蟲(chóng)，使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、發(fā)熱、過(guò)敏等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)腸梗阻。此外，茭白、蓮藕等也有可能附著姜片蟲(chóng)。烹飪時(shí)，建議去皮洗凈、煮熟后再食用。

異尖線蟲(chóng)：未煮熟的海魚(yú)。異尖線蟲(chóng)是一種海洋中常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)，其第一中間宿主為磷蝦類，第二中間宿主是狹鱈、鮐魚(yú)、比目魚(yú)、金槍魚(yú)、魷魚(yú)、墨魚(yú)等海水魚(yú)，終宿主為鯨、海豚等。雖然異尖線蟲(chóng)進(jìn)入人體后無(wú)法繼續(xù)發(fā)育，存活2~3周便會(huì)死去，但其幼蟲(chóng)會(huì)寄生于胃腸壁，引起炎癥、腸梗阻等。為減少感染風(fēng)險(xiǎn)，不要吃生的或者未經(jīng)充分煮熟的海產(chǎn)品。

肝吸蟲(chóng)：淡水魚(yú)生。肝吸蟲(chóng)常寄生在淡水魚(yú)蝦中，人類是肝吸蟲(chóng)的終宿主。肝吸蟲(chóng)可在人體內(nèi)存活20~30年，主要損傷肝臟，導(dǎo)致肝區(qū)隱痛、肝臟腫大、消化不良、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者可發(fā)生肝硬化、腹水甚至死亡。廣東、廣西、福建等地區(qū)每年都有因生吃淡水魚(yú)蝦感染肝吸蟲(chóng)的案例，建議改變生食淡水魚(yú)蝦的習(xí)慣。

廣州管圓線蟲(chóng)：涼拌螺肉。廣州管圓線蟲(chóng)的終宿主是老鼠，中華圓田螺、福壽螺、蝸牛等軟體動(dòng)物是常見(jiàn)的中間宿主。其進(jìn)入人體后主要侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致腦膜炎和腦炎、脊髓膜炎和脊髓炎，引起劇烈頭痛、頭暈、發(fā)熱、頸部僵硬等癥狀，嚴(yán)重者可致死。建議選擇經(jīng)過(guò)檢疫合格的螺類，不要吃野生的，烹飪時(shí)要徹底加熱。

旋毛蟲(chóng)、囊蟲(chóng)：未煮熟的豬肉。人食用生的或半生的含有旋毛蟲(chóng)幼蟲(chóng)囊包的肉制品，可引起旋毛蟲(chóng)感染，出現(xiàn)肌肉疼痛、發(fā)熱、頭痛等癥狀。囊蟲(chóng)是豬肉絳蟲(chóng)的幼蟲(chóng)，人們常說(shuō)的“米豬肉”就是指含有囊蟲(chóng)的豬肉。人感染囊蟲(chóng)后，會(huì)出現(xiàn)皮下結(jié)節(jié)、癲癇、視力模糊等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)死亡。建議從正規(guī)超市或市場(chǎng)購(gòu)買經(jīng)過(guò)國(guó)家檢疫的豬肉，如發(fā)現(xiàn)豬肉上有白色、乳白色或淺褐色的小點(diǎn)，一定不要買。烹飪時(shí)要充分加熱，確保豬肉完全煮熟。

裂頭蚴：爆炒田雞、涮牛蛙。人感染裂頭蚴主要是因?yàn)閿z入未煮熟的蛙、蛇等，裂頭蚴進(jìn)入人體后，會(huì)造成頭痛、癲癇等嚴(yán)重癥狀。裂頭蚴在-10℃~56℃都能生存，短時(shí)間的爆炒、涮煮等方法很可能無(wú)法徹底殺滅它們，建議在沸水中充分煮熟。

陳舜勝表示，防止感染寄生蟲(chóng)并不難，一定要牢記“做熟煮透”原則，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，做飯時(shí)生、熟案板分開(kāi)，果蔬清洗干凈，盡量別喝生水，飯前便后勤洗手。需要特別說(shuō)明的是，醋、姜、白酒等并沒(méi)有殺蟲(chóng)效果，因此用其腌過(guò)的水產(chǎn)也不能生吃。▲