南部戰(zhàn)區(qū)總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師  梁偉芬

營(yíng)養(yǎng)是影響免疫力的重要因素，適量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C、維生素D、維生素E、鋅等，有助維持免疫功能。冬季呼吸道感染病高發(fā)，常吃以下六道家常菜，能增強(qiáng)免疫力，降低感染幾率。

白蘿卜燉羊肉。羊肉蛋白質(zhì)含量為20.3克/100克，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是免疫系統(tǒng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，有助抗體的形成，維持免疫功能正常運(yùn)轉(zhuǎn)；羊肉含有好吸收的血紅素鐵（4毫克/100克），其參與眾多基礎(chǔ)生化反應(yīng)，有助維護(hù)免疫功能，還能緩解貧血及低血壓患者的畏寒癥狀。白蘿卜所含的維生素C（21毫克/100克）可促進(jìn)鐵吸收，增強(qiáng)其生物利用率。

做法：先將羊肉焯水，去除血沫及腥味；然后放入鍋中，加適量水及姜片等調(diào)料，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉；待羊肉八成熟時(shí)，加入白蘿卜塊，燉至兩者均熟透；最后加鹽、胡椒粉、蔥花等調(diào)味即可。

口蘑湯?？谀⒌匿\含量突出，達(dá)9毫克/100克，是平菇的10倍、豬肉的4倍，鋅是免疫細(xì)胞生長(zhǎng)的“原料”，缺鋅會(huì)使免疫功能失調(diào)；蛋白質(zhì)含量達(dá)35%，比很多蔬菜都要高，有助補(bǔ)充植物蛋白；含有口蘑多糖，也有提高免疫力的作用。口蘑中有可溶性糖、游離氨基酸和呈味核苷酸，味道清甜可口，非常適合做湯。

做法：將口蘑洗凈去蒂，扣著放入鍋中，煎1分鐘左右翻面，煎出汁水后剪成小片，加入水和口蘑蒂，煮5分鐘左右，最后加少量鹽、香菜、蔥花等即可。

胡蘿卜炒豬肝。胡蘿卜炒豬肝不僅美味可口，還能有效補(bǔ)充維生素A。胡蘿卜的β胡蘿卜素含量高達(dá)2652微克/100克，在常見(jiàn)蔬菜中遙遙領(lǐng)先，β胡蘿卜素能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，這種營(yíng)養(yǎng)素參與抗體的產(chǎn)生，有助維持免疫功能，特別是對(duì)呼吸道感染疾病有很強(qiáng)的抵御能力。動(dòng)物肝臟是維生素A含量最豐富的食物，豬肝中維生素A含量是豬肉的150倍，10克豬肝搭配50克胡蘿卜就能滿足成人一天的維生素A需求。豬肝本身含有一定量的脂肪，可促進(jìn)β胡蘿卜素和維生素A的吸收。

做法：鍋中倒油，油熱后下姜絲和蒜片爆香，然后放入腌好的豬肝片，快速翻炒至變色，再加入胡蘿卜片，繼續(xù)翻炒至胡蘿卜變軟，最后加鹽、醬油等調(diào)味即可。

醋溜白菜。白菜是冬季最受歡迎的蔬菜之一，因?yàn)榻?jīng)歷了低溫，低聚糖大量轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，清甜滋味更為突出。從營(yíng)養(yǎng)角度看，白菜維生素C含量為37.5毫克/100克，比小油菜、西芹、空心菜等都要高，與柑橘類水果處于同一水平。維生素C作為強(qiáng)抗氧化劑和輔助因子，參與人體抗氧化應(yīng)激、免疫調(diào)節(jié)等生理過(guò)程。醋中的醋酸能保護(hù)白菜中的維生素C，從而提高其利用率，還能增加菜肴的酸味、促進(jìn)食欲、保持白菜的脆嫩口感。

做法：起鍋燒油，下入干辣椒段，煸香后放入白菜片和適量醋，急火快炒，炒軟后加入由鹽、醋、醬油等調(diào)成的料汁，翻炒均勻即可。維生素C在酸性環(huán)境中較為穩(wěn)定，因此在白菜入鍋時(shí)加醋，有助保留更多的維生素C，出鍋前再次淋醋，可以使菜品更加酸爽可口。

松仁玉米。松仁玉米不僅色彩鮮艷、口感豐富，還富含維生素E。松仁脂肪含量高達(dá)68%，大部分是健康的不飽和脂肪酸，且比例均衡；維生素E含量為32毫克/100克，是杏仁、花生、南瓜子的2倍多。維生素E作為一種脂溶性抗氧化劑，能使不飽和脂肪酸免受自由基的侵害，預(yù)防氧化反應(yīng)。不飽和脂肪酸作為維生素E的載體，能夠提升其生物利用率。這兩種營(yíng)養(yǎng)素的協(xié)同效應(yīng)，有助維護(hù)細(xì)胞膜的完整性，減少炎癥反應(yīng)，增強(qiáng)免疫功能。玉米及胡蘿卜、豌豆增添了香甜的味道，也讓這道菜的營(yíng)養(yǎng)更均衡。

做法：油鍋燒熱，放入玉米、胡蘿卜、豌豆等食材翻炒至熟，出鍋前加松仁、鹽即可。

魚(yú)頭燉豆腐。魚(yú)頭燉豆腐不僅蛋白質(zhì)豐富，還是補(bǔ)鈣佳肴。豆腐含鈣量高達(dá)130毫克/100克，高于純牛奶（100毫克/100毫升）。魚(yú)頭不但含有鈣（80毫克/100克），還富含維生素D（10微克/100克）,能促進(jìn)鈣的吸收，其中的磷（約200毫克/100克）也有助鈣的代謝和利用。鈣參與調(diào)節(jié)多種激素和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，有利于維持正常的免疫功能。

做法：將魚(yú)頭對(duì)半剖開(kāi)，放入砂鍋中，加適量清水，大火燒開(kāi)后加豆腐、香菜、蔥段、姜片等，轉(zhuǎn)小火燉至熟透，最后加鹽、料酒等調(diào)味即可?！?/p>