受訪專家：東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師 金暉

環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端記者 施婕

吃得飽不等于吃得好。在“酒足飯飽”成為當(dāng)下健康威脅的同時(shí)，還有很多人處于“隱性饑餓”中?！?023中老年?duì)I養(yǎng)第四餐藍(lán)皮書》顯示，每5個(gè)中國人就有至少1人存在“隱性饑餓”，且以胖人居多。國家糧食和物資儲(chǔ)備局1月9日召開新聞通氣會(huì)介紹了國家全谷物行動(dòng)計(jì)劃，為緩解“隱性饑餓”問題，呼吁全民參與其中。

東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師金暉介紹，傳統(tǒng)上，饑餓被定義為食物攝入不足導(dǎo)致營養(yǎng)不良和體重下降。但研究發(fā)現(xiàn)，在一些較富裕的社會(huì)中，人們可能攝入足夠的熱量，但由于飲食不均衡，缺乏必要營養(yǎng)物質(zhì)，也會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良，尤其是缺乏維生素和礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素，容易導(dǎo)致多種健康問題。國家糧食和儲(chǔ)備局科學(xué)研究院首席科學(xué)家譚斌表示，我國居民“隱性饑餓”問題突出，人均每日膳食纖維攝入量僅為推薦量的1/3，維生素B1攝入量約為1/2，亟待增加全谷物天然“營養(yǎng)素包”。

金暉解釋說，全谷物是指保留了谷物全部可食用部分（胚乳、胚和種皮）的谷物，與精制谷物相比，全谷物含有更多的B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等。隨著我國慢性病發(fā)病率的持續(xù)上升，全谷物在預(yù)防慢性病方面發(fā)揮的重要作用逐漸被重視?！吨袊用裆攀持改希?022）》全面梳理了全谷物與健康關(guān)系的研究證據(jù)：1. 降低全因死亡風(fēng)險(xiǎn)；2. 降低2型糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)；3. 降低心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)；4.維持正常體重、延緩體重增長。美國《赫芬頓郵報(bào)》也對(duì)全谷物的健康益處進(jìn)行了總結(jié)，包括預(yù)防腸癌、保護(hù)心臟、調(diào)節(jié)血糖、保護(hù)牙齒、降低哮喘風(fēng)險(xiǎn)、保持精力充沛等。

近年來，世界各國紛紛采取措施增加全谷物攝入量。比如，新加坡推廣“健康餐盤”，倡導(dǎo)民眾常吃全谷物，將全谷物填滿餐盤的1/4；歐洲食品信息委員會(huì)發(fā)起“改吃全谷物”行動(dòng)，鼓勵(lì)消費(fèi)者將全谷物作為日常飲食的一部分。我國七部門近日聯(lián)合印發(fā)的《國家全谷物行動(dòng)計(jì)劃（2024—2035年）》也提出，到2035年，人民群眾對(duì)全谷物認(rèn)知水平明顯提高，全谷物在居民膳食消費(fèi)中的比重明顯增加，改善居民膳食結(jié)構(gòu)，促進(jìn)營養(yǎng)均衡，提升國家糧食安全水平和全民營養(yǎng)健康水平。

《中國居民膳食指南（2022）》建議，每人每天應(yīng)平均攝入全谷物和雜豆類50~150克，相當(dāng)于一天谷物總攝入量的1/4~1/3。但當(dāng)前我國人均全谷物消費(fèi)占谷物消費(fèi)的比例不足1%。

全谷物食品種類很多，包括燕麥、黑麥、玉米、高粱、蕎麥、糙米、大米、糯米、粳米、小米等，另外大豆、豌豆、蕓豆、木薯等也屬于全谷類食物。金暉建議，可每天選擇一餐用全谷物做主食，或是每餐用部分全谷物代替精細(xì)谷物，比如二米飯、八寶飯。剛開始嘗試時(shí)可從少量逐漸增加，從口感相對(duì)軟糯逐漸過度至粗硬。

全谷物雖好，但幾類人群不宜攝入過多。1.胃腸功能相對(duì)較差，特別是患有消化道疾病的人群，因?yàn)槿任镏泻写罅可攀忱w維，攝入過多可能會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)；2.老人和小孩，老年人的消化功能減退，孩子的消化功能尚未完全成熟，消化大量的食物纖維對(duì)胃腸來說負(fù)擔(dān)較大；3. 過敏體質(zhì)人群（麩質(zhì)過敏或不耐受、谷蛋白過敏）及腸易激綜合征患者，需要選擇適合的全谷物食品。

金暉提醒，在全谷物的選擇上，要避免3大誤區(qū)。1.全谷物食品不一定是健康食品。在購買全谷物加工食品時(shí)，要關(guān)注配料和加工方式，有些食品含糖、鹽、油等各種添加配料，有些食品則被加工成細(xì)渣，可被沖調(diào)成糊狀，具有較高的升糖指數(shù)。2.全谷物不能完全代替精米白面。多吃全谷物有益健康，但如果吃太多，可能會(huì)增加胃腸道負(fù)擔(dān)，并影響蛋白質(zhì)和微量元素的吸收，反而對(duì)身體不利。3.不能只吃一兩種。不同全谷物的營養(yǎng)組成存在差異，各種粗糧搭配著吃，才能保證營養(yǎng)均衡?！?/p>

責(zé)編：吳夢(mèng)瑤

主編：張芳