中國營養(yǎng)學(xué)會大數(shù)據(jù)與健康分會常務(wù)委員、北京市體檢中心科教科研究員  張普洪

近日，有媒體探討“中國減鹽會敗于外賣嗎”的話題，引發(fā)廣泛關(guān)注。倡導(dǎo)減鹽、減油、減糖的“三減”工作在我國推進(jìn)多年，然而，相較于減糖的初見成效，減鹽工作卻顯得沒那么輕松。當(dāng)前，我國仍是世界上鹽攝入量最高的國家之一。數(shù)據(jù)顯示，成年人每日鹽攝入量遠(yuǎn)超推薦標(biāo)準(zhǔn)，加之近年人們吃外賣和外出就餐頻率顯著增加，使維持低鹽飲食更困難。

鹽的主要成分鈉是人體必需的礦物質(zhì)，但過量攝入會導(dǎo)致多種健康問題。研究表明，攝入過多鈉與高血壓、腦卒中等心腦血管疾病密切相關(guān)。近年來，我國在減鹽方面采取一系列措施，如推廣低鹽飲食、加強公眾健康教育、改善食品標(biāo)簽等，但多數(shù)國人日均鹽攝入量仍高達(dá)10克以上。世界衛(wèi)生組織建議，成年人每日鈉攝入量應(yīng)控制在不超過2克，相當(dāng)于5克食鹽。

減鹽腳步受阻，與近些年我國外賣行業(yè)迅猛發(fā)展有關(guān)。一方面，外賣食品往往含鹽量較高，許多外賣餐廳在食物制作過程中為提升口感，普遍使用更多的鹽和高鹽(鈉)調(diào)味品，讓消費者攝入不少“隱形鹽”。比如2019年我國進(jìn)行的六省餐館調(diào)查顯示，餐館菜品中有40%的鈉來自雞精/味精、醬油和其他調(diào)味品。

另一方面，外賣已成為許多人日常飲食的重要組成部分。據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《2023年外賣行業(yè)發(fā)展報告》，2022年全國外賣訂單量超過200億單，較2021年增長約20%，且2023年這一趨勢也在持續(xù)增長。這不僅影響了家庭飲食結(jié)構(gòu)，也使減鹽工作面臨更大挑戰(zhàn)。另外，許多消費者在選擇外賣時，往往缺乏對鹽攝入量的關(guān)注，導(dǎo)致健康風(fēng)險增加。

減鹽工作是一個長期而艱巨的任務(wù)，建議未來從以下多個維度采取針對性措施，進(jìn)一步鞏固我國減鹽成效，提升公眾健康水平。第一，通過多種渠道加強對公眾的健康教育，形成“少吃鹽更健康”的社會氛圍。讓居民認(rèn)識到餐館菜品普遍存在多油、多鹽情況，號召在餐館就餐和點外賣時，主動要求少鹽，以及不使用味精、雞精等高鈉調(diào)味品，讓“要求少油少鹽”成為一種就餐時尚。第二，政府應(yīng)加強對餐飲行業(yè)的監(jiān)管，制定相關(guān)培訓(xùn)、資格和考核標(biāo)準(zhǔn)，確保餐館和廚師具備制作“少油、少鹽也美味”食物的能力。同時鼓勵餐館的點餐系統(tǒng)（包括餐館菜單和點餐平臺）提供醒目且方便的“少油”“少鹽”“不使用雞精味精”等選項，為消費者提供選擇健康飲食的權(quán)利和空間。要注意，廚師的烹飪習(xí)慣是多年養(yǎng)成，如果想要菜品七分咸，最好要求五分咸。▲