中國注冊營養(yǎng)師 崔小康

大米是餐桌上的?？?，除了能燜煮成米飯，還能通過各種加工方式，化身為腸粉、米糕、米酒、米布丁等美食。下面，讓我們一起看看大米的“變形記”。

腸粉。腸粉是廣東地區(qū)的特色美食，口感柔滑細(xì)膩，當(dāng)?shù)厝顺⑵渥鳛樵绮突蛳挛绮琛Ｄc粉制作方法很簡單，只需將大米浸泡數(shù)小時，研磨成細(xì)膩的米漿，然后進(jìn)行蒸制，即可得到薄如蟬翼的腸粉皮。蒸制過程中，可根據(jù)個人口味加入不同餡料，如雞蛋、豬肉、蝦仁、生菜等，吃的時候可以搭配醬油、辣椒醬等調(diào)味品。大米制成腸粉后，會損失部分營養(yǎng)，但可以用豐富的餡料補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維等，提高其營養(yǎng)價值。

米糕。米糕是我國傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，香甜軟糯，入口即化，帶有天然的米香味。制作米糕時，需要將大米打成米漿，然后加入面粉、糖、酵母等攪拌均勻，待發(fā)酵好后倒入模具中，可撒上紅棗、核桃、葡萄干等配料，放入鍋中蒸熟，脫模后即可食用。制作過程中，大米中部分維生素和礦物質(zhì)會有損失，建議吃的時候配上一杯豆?jié){，或適量干果、水果等，以中和米糕的甜膩感、補(bǔ)充營養(yǎng)。需注意，米漿在發(fā)酵過程中，可能會因椰毒假單胞菌污染，產(chǎn)生米酵菌酸毒素。因此，一定要確保器具干凈衛(wèi)生，避免雜菌污染；發(fā)酵時間不宜過長，做好的米糕要及時冷藏保存，并盡快吃完；如發(fā)現(xiàn)有變味、發(fā)黏等異?，F(xiàn)象，應(yīng)立即丟棄。

米酒。米酒起源于中國，味道醇厚甘甜，帶有淡淡的米香和酒香。制作米酒需要將大米煮熟后，加入酒曲，再發(fā)酵一段時間即成。發(fā)酵過程中，氨基酸、B族維生素、有機(jī)酸的含量增加，有助人體消化吸收和新陳代謝。但過量飲用米酒會對身體造成不良影響，如果喜歡其味道，可適當(dāng)用米酒做菜，比如米酒湯圓、米酒燉雞等，都是不錯的選擇。米酒在發(fā)酵過程中，可能會受到雜菌污染，導(dǎo)致變質(zhì)或產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此不建議自釀，最好購買質(zhì)量過關(guān)的成品。

米布丁。米布丁起源于歐洲，傳入中國后逐漸成為國人喜愛的甜品之一，其口感細(xì)膩滑嫩，味道香甜可口。制作米布丁需要將大米煮熟，加入牛奶和糖攪拌，然后用料理機(jī)打勻，冷藏凝固即成。加入牛奶后，蛋白質(zhì)、鈣及維生素含量會有所增加。自制米布丁要少加糖，可以根據(jù)個人口味搭配一些水果，讓營養(yǎng)和風(fēng)味都更上一層樓。

大米鍋巴。大米鍋巴酥脆可口，做法也不復(fù)雜，只需將大米煮熟后晾干，加入鹽、五香粉等調(diào)料，煎制、油炸或烤制即成。大米鍋巴會因?yàn)楦邷睾婵径鴵p失部分維生素和礦物質(zhì)，建議吃的時候?qū)⑦m量的蔬菜或肉類作為配菜，不僅可以平衡營養(yǎng)，還能提升整體口感。自制大米鍋巴時，最好使用烤箱，以降低油脂的攝入量，溫度一般選擇180℃~200℃，能讓鍋巴香脆而不焦?！?