北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師     魏 幗

在寒冷的冬季，適量吃堅(jiān)果不但有助補(bǔ)充維生素E、B族維生素，以及鋅、鈣等礦物質(zhì)，還能增強(qiáng)抗寒能力。但很多人吃完堅(jiān)果后會(huì)出現(xiàn)口干、咽痛、起痘痘等上火癥狀，因此對(duì)其“退避三舍”。

所謂“上火”，是古人對(duì)一類身體感受的歸納總結(jié)，概念非常模糊，營(yíng)養(yǎng)學(xué)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中都沒(méi)有上火的說(shuō)法。人們往往將口舌生瘡、咽喉干燥、牙齦出血、起痘痘等癥狀都劃到上火的名下，但吃堅(jiān)果后出現(xiàn)的這些不適，大概率是烹調(diào)不當(dāng)引起的。堅(jiān)果產(chǎn)品大都經(jīng)過(guò)了烤和炒，甚至是油炸，水分含量很低，有的還加了大量鹽。過(guò)度干燥的堅(jiān)果會(huì)迅速吸收口腔和咽喉中的水分，引起口干舌燥、咽喉黏膜抵抗力下降，導(dǎo)致嗓子生痰甚至疼痛，如果鹽含量過(guò)高，會(huì)進(jìn)一步加重上述癥狀?？?、炒、油炸雖然能讓堅(jiān)果變香，但也會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺、多環(huán)芳烴和晚期糖基化終末產(chǎn)物（AGEs）等，這些物質(zhì)會(huì)促進(jìn)身體炎癥反應(yīng)，導(dǎo)致臉上長(zhǎng)痘。另外，有些人可能對(duì)堅(jiān)果過(guò)敏，吃完后就會(huì)產(chǎn)生皮膚瘙癢、咽喉水腫等反應(yīng)，也被當(dāng)成上火了。吃堅(jiān)果時(shí)做到以下幾點(diǎn)，有助預(yù)防上火。

盡量選原味的。一般來(lái)說(shuō)，口味越接近原味的產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)保留越多，越不容易導(dǎo)致上火。對(duì)包裝產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，最靠譜的辦法就是看看商品背面的營(yíng)養(yǎng)成分表，盡可能選擇同類產(chǎn)品中碳水化合物及鈉含量低的品種。如果是散稱售賣(mài)的堅(jiān)果，購(gòu)買(mǎi)前要先聞氣味，最好能?chē)L嘗。如果有霉味，表明可能被黃曲霉毒素等霉菌毒素污染。如果有“哈喇味”，說(shuō)明其中可能含有較多油脂氧化產(chǎn)物，不利健康。堅(jiān)果最好存放在密封儲(chǔ)物盒中，若短時(shí)間吃不完，可以分成小袋，放進(jìn)冰箱冷藏室或冷凍室，以防變質(zhì)。

每天只吃一小把。堅(jiān)果高脂高熱量，每天最好只吃一小把（10~15克）。除了當(dāng)零食吃，堅(jiān)果還可以用來(lái)制作各種美食，配合其他食物一起吃，也有助預(yù)防上火。涼拌菜時(shí)，把堅(jiān)果切碎放進(jìn)去，省掉沙拉醬和香油，既可以得到堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)，又避免脂肪攝入量增加。還可以把堅(jiān)果和豆子一起打漿喝，或加在米中一起煮成粥，都是美味又營(yíng)養(yǎng)的吃法。也可以把堅(jiān)果切碎作為配料，比如和葡萄干一起拌在酸奶里吃，制作甜點(diǎn)、包子、餅、面包的時(shí)候作為餡料，香甜美味、營(yíng)養(yǎng)十足。

足量飲水。在食用堅(jiān)果后，適當(dāng)多喝水有助預(yù)防口干、咽喉疼痛等問(wèn)題?？梢赃x擇白開(kāi)水或淡茶水，不要喝甜飲料。也可以搭配黃瓜、圣女果、橙子等水分含量高的果蔬一起吃，不僅能攝入更多抗炎物質(zhì)，使?fàn)I養(yǎng)更全面，而且堅(jiān)果的香脆與果蔬的清新碰撞在一起更美味。

沒(méi)吃過(guò)的堅(jiān)果先少量嘗。堅(jiān)果是最容易引起過(guò)敏的食物之一，常見(jiàn)的有花生、腰果。一旦過(guò)敏，會(huì)產(chǎn)生皮膚瘙癢、咽喉水腫等反應(yīng)，甚至可能危及生命。如果吃某種堅(jiān)果后出現(xiàn)這種情況，就不能再吃了。對(duì)從來(lái)沒(méi)吃過(guò)的堅(jiān)果，應(yīng)先少量嘗試，確認(rèn)沒(méi)有過(guò)敏反應(yīng)后再放心食用。▲