消化不良、有胃腸疾病、體弱者盡量避免生吃

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授    范志紅

水果是公認的營養(yǎng)高手，但天冷之后，怕寒涼的人便對其敬而遠之，還有人擔心果糖含量高會讓人長胖，也不敢吃。吃水果真有這么多禁忌嗎？到底哪些人要少吃水果？

“涼”和“寒”并不是一個概念，不過兩者有類似之處。“涼”是指水果溫度不超過室溫。在冬天沒有暖氣的屋子里，水果溫度只有幾度到十幾度，比體溫低不少，吃進嘴里時有點涼，身體怕冷、腸胃對冷刺激敏感的人可能會覺得不太舒服?！皼觥痹斐傻牟贿m比較容易解決，只要把水果放在暖氣上，將其溫度提升到三四十度，就能消除涼感。

“寒”是傳統(tǒng)醫(yī)學里的概念，通常是指吃了水果后肚里發(fā)涼、容易拉肚子、腹脹產(chǎn)氣等，根本原因在于水果影響了胃腸功能。水果中含有很多不利于消化吸收的因素，例如，蛋白酶、單寧、草酸、植酸、生物堿等抗營養(yǎng)成分，對消化道黏膜不友好，會抑制消化酶活性，妨礙微量元素吸收利用；有機酸和多酚類物質會降低胃酸的殺菌作用，并影響蛋白質的消化；果糖或糖醇攝入過量容易刺激腸道運動，引起腹瀉。因此，消化不良、體弱、經(jīng)常脹氣的人應當少吃水果，特別是那些淀粉酶抑制活性很強、刺激腸道運動的水果，比如獼猴桃、火龍果等。這些人可以將蘋果、梨、香蕉等水果加熱做熟了吃，不僅能降低單寧等物質對消化功能的影響，還能避免水果中蛋白酶對消化道的損傷。另外，加熱后膳食纖維被軟化，水果變得柔軟，對腸道的刺激作用也會減弱。生吃水果不舒服的人，還可以選擇水果干。水果制成干品后，雖然會損失維生素C，但大部分營養(yǎng)物質得到了保留，并且其中的抗營養(yǎng)成分會失去活性，對消化道的刺激大大減小。需要說明的是，水果中這些影響消化吸收的成分，對消化能力較強的人來說是“友軍”，有助于控制血糖和血脂。

近些年的研究顯示，過量攝入果糖會促進炎癥，增加脂肪肝、糖尿病和痛風等多種疾病的風險。但攝入過多有害不等于少量也有害，每天只吃幾克到十幾克的果糖，不會危害健康。水果中的糖由3部分構成：葡萄糖、果糖和蔗糖，果糖只是其中之一，水果中葡萄糖和果糖的量基本相當。除了果糖，水果中還有很多營養(yǎng)成分和保健成分，比如維生素C、胡蘿卜素和少量B族維生素，鉀、鎂等礦物質，膳食纖維和低聚糖，類黃酮等多種植物化學物。這些成分對預防營養(yǎng)素缺乏、減輕炎癥反應是有好處的。流行病學調查研究證實，健康人按膳食指南推薦每天吃200~350克水果，并不會攝入過多的果糖，也不會增加糖尿病風險，反而能預防高血壓和冠心病，甚至對預防骨質疏松也有幫助，非常有益整體健康。

還有很多人關心，坐月子能不能吃水果。按照現(xiàn)代科學，月子期間更需要注意營養(yǎng)均衡，一方面是為了產(chǎn)婦的自身健康，另一方面是為了泌乳，如果產(chǎn)婦沒有從食物中攝入生產(chǎn)母乳所需的營養(yǎng)成分，身體就會釋放儲備來保證母乳合成。水果能夠比較高效地提供維生素、礦物質和膳食纖維。因此，坐月子不僅能吃水果，而且應該主動去吃水果。月子期間吃水果是否要加熱，需要視情況而定。如果腸胃功能良好，完全可以生吃水果，只要確保水果干凈衛(wèi)生即可。如果腸胃功能比較弱，可以把水果加熱后食用。

總之，消化不良、患有胃腸疾病、體弱的人，不適合多吃水果，可以每天吃少量熟水果或水果干，補充礦物質和膳食纖維。平日膳食中肉多菜少、肌肉充實、消化能力強的人，每天都應吃水果，但不建議用水果代餐的方式來減肥，否則容易造成肌肉流失和代謝率下降?！?