審稿專家：清華大學(xué)附屬北京清華長(zhǎng)庚醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師  閆秀娥, 王思予 文  □馬宏亮 繪

膽汁和胰液都擔(dān)負(fù)著消化吸收脂肪的重任，但分工又有所不同。

膽汁由肝細(xì)胞分泌，呈金黃色，成年人每天約分泌500~600毫升。在非消化期，膽汁主要儲(chǔ)存在膽囊內(nèi)。當(dāng)接收到“開飯”信號(hào)后，膽囊會(huì)開始收縮，將膽汁排入十二指腸。膽汁最大的作用就是消化吸收脂肪，在這背后，膽汁小分隊(duì)中的膽鹽、卵磷脂、膽固醇等發(fā)揮著重要作用，它們會(huì)將大塊的脂肪打散成微小的油滴，分散在腸液中，從而促進(jìn)脂肪的消化。

膽汁中水分占97%，膽汁酸占比約1%~2%。雖然膽汁酸占比低，但發(fā)揮著巨大作用。它能與甘氨酸或?；撬峤Y(jié)合形成膽鹽，并像洗潔精一樣，將脂肪乳化成脂肪微滴，后續(xù)胰酶將脂肪微滴水解，膽汁酸又進(jìn)一步將脂肪的水解產(chǎn)物變成脂肪微粒，微粒比微滴更小，從而幫助脂肪和脂溶性維生素在消化道中被吸收。

膽汁小分隊(duì)的成員平時(shí)相安無事，共同維系著團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定，但如果人長(zhǎng)期暴飲暴食或喜食油膩食物，膽汁中的膽固醇會(huì)呈現(xiàn)飽和狀態(tài)，并與黏液糖蛋白、黏多糖、大分子蛋白、鈣和鎂離子等“抱團(tuán)”，形成結(jié)石。石頭越攢越多，會(huì)引發(fā)膽痙攣、膽絞痛，甚至堵住膽囊和膽管出口，導(dǎo)致膽囊炎和膽管炎。

圖1：肝臟分泌膽汁后，會(huì)交由膽囊暫存保管。

圖2：當(dāng)接收到“開飯”信號(hào)后，膽囊會(huì)開始收縮，將儲(chǔ)存的膽汁排入十二指腸。

圖3：膽汁小分隊(duì)的成員膽鹽、卵磷脂、膽固醇等會(huì)將大塊的脂肪打散形成微小的油滴，分散在腸液中，從而促進(jìn)脂肪的消化。

圖4：膽汁酸像洗潔精一樣，能將脂肪乳化成微滴，甚至微粒，從而幫助脂肪和脂溶性維生素在消化道中被吸收。

圖5：如果主人長(zhǎng)期暴飲暴食或喜食油膩食物，膽汁中的膽固醇會(huì)飽和，并與黏液糖蛋白、黏多糖、大分子蛋白、鈣和鎂離子等“抱團(tuán)”，形成結(jié)石。

圖6:胰液的分泌由胰腺中無數(shù)的腺泡細(xì)胞和導(dǎo)管細(xì)胞完成。人進(jìn)食后，胰腺會(huì)收到十二指腸發(fā)出的刺激信號(hào)，腺泡便開始分泌胰液，并運(yùn)往十二指腸。

圖7：胰液中含多種消化酶，胰淀粉酶能把淀粉分解為小分子糖類，胰脂肪酶將脂肪分解為甘油和脂肪酸，胰蛋白酶把蛋白質(zhì)水解為氨基酸或小肽段。

圖8：如果主人飲食無度、過量飲酒，胰腺不得不拼命工作分泌胰液，會(huì)使胰腺局部受到刺激，引發(fā)胰腺炎。

胰液的分泌由胰腺中無數(shù)的腺泡細(xì)胞和導(dǎo)管細(xì)胞完成，成年人每天分泌胰液量達(dá)1~2升。處于非消化期時(shí)，胰液幾乎不分泌或很少分泌。人進(jìn)食后，胰腺會(huì)收到十二指腸發(fā)出的刺激信號(hào)，腺泡便開始分泌胰液，并通過胰管運(yùn)往十二指腸。胰液中含有多種消化酶，包括胰淀粉酶、胰脂肪酶和胰蛋白酶等。胰淀粉酶能把食物中的淀粉分解為小分子糖類，這是碳水化合物消化過程中的關(guān)鍵步驟；胰脂肪酶是處理脂肪的利器，可把脂肪分解為甘油和脂肪酸等小分子物質(zhì)，在膽汁的共同作用下，使得脂肪能被人體吸收；胰蛋白酶是處理蛋白質(zhì)的能手，可將蛋白質(zhì)水解為氨基酸或小肽段。通過這些酶的協(xié)同工作，胰液能對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物進(jìn)行全面而細(xì)致的分解，確保食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能被人體吸收。胰腺每天勤勤懇懇地分泌胰液，但如果人們飲食無度、過量飲酒，胰腺不得不拼命“加班”，胰液分泌過多，會(huì)造成胰管內(nèi)胰液引流不暢，導(dǎo)致胰蛋白酶在胰腺內(nèi)激活，消化自身，從而引發(fā)胰腺炎。

膽和胰腺是一對(duì)“好兄弟”，膽管和胰管最后會(huì)合并成一個(gè)通道，通向十二指腸。它們中任何一方出現(xiàn)問題，另一個(gè)都容易遭殃。因此，建議大家日常生活中，按時(shí)吃飯，避免暴飲暴食，盡量不喝酒，飲食宜清淡少油，少吃夜宵，多吃蔬果；避免過勞和熬夜，多運(yùn)動(dòng)，有助消化系統(tǒng)的健康?！?