受訪專家：首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京安貞醫(yī)院急診危重癥中心副主任醫(yī)師  楊  賡

環(huán)球時報健康客戶端記者  鐘財芬

炒飯是一道廣受歡迎的中式美食，因食材簡單、烹飪快捷、口感豐富而深受人們喜愛。但近期，有人卻因為一碗炒飯，把自己送進了急診室。據(jù)報道，廣東省江門市一市民吃了自己做的一份炒飯后，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐和呼吸困難等癥狀，送醫(yī)急救時已嚴(yán)重休克，同時面臨心臟、肝腎等多器官功能衰竭。經(jīng)檢查，患者被確診為蠟樣芽孢桿菌引發(fā)的食物中毒，俗稱“炒飯綜合征”。

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京安貞醫(yī)院急診危重癥中心副主任醫(yī)師楊賡告訴“環(huán)球時報健康客戶端”記者，“炒飯綜合征”這個名字雖然比較形象，但并非醫(yī)學(xué)專業(yè)術(shù)語。實際上，它主要是指因食用未妥善保存或加工不當(dāng)?shù)拿罪埢蚱渌矸垲愂澄镆鸬奈改c道食物中毒。米飯等食物放置過久，容易被蠟樣芽孢桿菌污染，這類細菌產(chǎn)生的毒素耐熱性強，需高溫加熱至少達75℃才能有效滅活。加熱不充分或冷卻后儲存不當(dāng)，都容易導(dǎo)致蠟樣芽孢桿菌污染，引發(fā)食物中毒。

楊賡介紹，由蠟樣芽孢桿菌引發(fā)的食物中毒，輕則表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉，重則發(fā)燒、精神萎靡，極嚴(yán)重時可能引發(fā)休克或多器官衰竭。

“通常來說，像上述新聞中患者一樣的重癥還是少數(shù)?！睏钯s解釋，人體胃腸道存在機械屏障、生物屏障和免疫屏障，能主動清除、排出毒素。食物進入胃里經(jīng)過消化、蠕動粉碎后，若存在毒素，會產(chǎn)生嘔吐反應(yīng)；毒素經(jīng)過小腸或結(jié)腸，則會刺激腸道，分泌一些物質(zhì)對抗毒素，引發(fā)腹瀉?！俺霈F(xiàn)這兩種反應(yīng)后，只要停止進食不潔食物，中毒癥狀就會逐漸緩解，無需就醫(yī)。”

不過，對于免疫力低下人群，如幼兒、老年人或患有基礎(chǔ)疾病的人，此類食物中毒可能引起更嚴(yán)重的后果。一旦出現(xiàn)發(fā)熱、精神萎靡、少尿等癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)，接受必要的檢查和輸液、抗生素等治療，以控制病情，避免惡化。

“臨床上，以‘炒飯綜合征’為代表的食物中毒病例一年四季都存在，但夏季尤為常見，主要是因為高溫環(huán)境下食物容易保存不當(dāng)?！睏钯s表示，預(yù)防此類食物中毒的關(guān)鍵在于確保合理的食物儲存和加工方式，日常應(yīng)做到如下幾點。

正確存儲食物。食物應(yīng)低溫儲存，及時歸置到冰箱，避免在室溫下長時間存放；剩飯剩菜、開封食品等應(yīng)保存在密封容器中；放置時分類儲存，尤其不能和海鮮混放。

使用新鮮食材。很多人吃炒飯時偏好使用剩飯或“隔夜飯”，應(yīng)盡量改用新鮮米飯。建議根據(jù)實際需求準(zhǔn)備飯菜，以杜絕浪費和安全隱患。

充分加熱食物。烹飪時確保加熱溫度和時長充足，以盡可能殺滅潛在的細菌或毒素。

及時棄置食物。存在拉絲或腐敗情況的食物應(yīng)及時丟棄，以免因節(jié)省食物引發(fā)疾病，得不償失。

楊賡最后提醒，“炒飯綜合征”罪不在炒飯，不能因此把炒飯污名化?！皢栴}的關(guān)鍵是食物分類、儲存和加工方式是否得當(dāng)，只要做好這些環(huán)節(jié)，炒飯依然不失為一道安全美味的佳肴。”▲

責(zé)編：徐夢蓮

主編：張芳