重慶大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師、博士    陳夢婷

在生長、運輸?shù)冗^程中，果蔬表面會附著塵土、細菌（如大腸桿菌、沙門氏菌等）和農(nóng)藥殘留，如果不清理干凈，可能會進入體內(nèi)，引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等不適，嚴重時甚至可能危及生命。本文將結(jié)合美國食品和藥品管理局（FDA）的提醒，澄清處理果蔬時的常見誤區(qū)。

誤區(qū)一：準備食材前不洗手。很多人忽略了做飯前洗手的重要性，事實上，人們的雙手可能攜帶各種致病菌，若不清潔干凈，就會轉(zhuǎn)移到食材上。因此，在處理果蔬前就應(yīng)使用溫水和肥皂徹底洗手，至少洗20秒，以確保雙手干凈。

誤區(qū)二：葉類蔬菜不去除最外層葉片。 白菜、包菜等葉類蔬菜的最外層葉片可能存留更多的塵土和病原體，不容易洗干凈。因此，建議大家在清洗之前去除最外層的葉片，方便又安全。

誤區(qū)三：不處理受損部位。遇到磕碰受損的果蔬，有些人覺得無所謂，繼續(xù)按常規(guī)流程清洗。其實，細菌很容易藏匿在損傷處，甚至進入果蔬內(nèi)部，直接食用存在感染風(fēng)險。正確的做法是，一旦發(fā)現(xiàn)果蔬有損傷或瘀傷，要先切除受損區(qū)域，再進行下一步處理，情況嚴重的要直接丟棄。

誤區(qū)四：先削皮再清洗。在處理土豆、地瓜等食材時，許多人會直接把皮削掉，再用水沖洗，以為這樣更干凈。但是，削皮工具可能將表皮的污垢和細菌帶入食材內(nèi)部，用流水沖也無法完全洗凈。正確的做法是，先洗凈，再削皮，這樣還能最大限度地保留營養(yǎng)成分。此外，清洗草莓、葡萄等水果時，最好不要去掉果蒂，一旦其完整結(jié)構(gòu)遭到破壞，有害物質(zhì)就容易進入果實內(nèi)部，帶來污染。

誤區(qū)五：大量使用果蔬洗滌劑。有些人認為，用果蔬專用洗滌劑清洗會更干凈，但如果用得太多，導(dǎo)致化學(xué)物質(zhì)未能完全沖掉，殘留在果蔬上，可能會帶來安全隱患。實際上，用流動清水沖洗，并輕柔摩擦果蔬表面，即可去除大部分污染物。

誤區(qū)六：所有果蔬都只用手洗。對于甜瓜、黃瓜等表面較堅硬、凹凸不平的果蔬，單靠手洗難以徹底清除表面的污垢和細菌。建議使用蔬果刷，在流水下擦洗，這樣既能將其清潔干凈，又能避免洗滌劑帶來的化學(xué)物質(zhì)殘留。

誤區(qū)七：洗完直接放在一旁。清洗后的果蔬若未進行干燥處理，時間久了，表面的水分容易滋生細菌。若果蔬洗凈后短時間內(nèi)不食用，可用干凈紙巾擦干表面，裝在干凈的容器中，冷藏在4℃以下的環(huán)境中。

除了以上七個誤區(qū)，日常生活中還有一些容易忽略的食品安全問題。例如，切肉、切菜的菜板混用，可能導(dǎo)致交叉污染，應(yīng)該分別給肉類和果蔬準備專用菜板，并定期消毒；有些人習(xí)慣將肉直接泡在水中解凍，這種方法雖然方便，但致病菌容易滋生，正確的做法是將肉類提前放入冰箱冷藏室，讓它慢慢化凍，這樣既能保持肉的口感，又能避免交叉污染。▲