受訪專家：東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任 金暉

環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端記者 施婕

見過(guò)鴕鳥跑，可你吃過(guò)鴕鳥肉嗎？憑借牛肉飯起家的一家連鎖餐廳，今年8月底在日本推出了一款鴕鳥肉蓋飯，作為限時(shí)供應(yīng)。該餐廳以往主要以牛肉、豬肉和雞肉為蓋飯?jiān)?，首次在菜單上加入鴕鳥肉，讓食客們大呼新奇。

據(jù)了解，該餐飲品牌選用鴕鳥肉，主要是考慮到全球食物短缺的問(wèn)題，基于鴕鳥肉營(yíng)養(yǎng)豐富，養(yǎng)殖所需飼料少、環(huán)境負(fù)擔(dān)較低等諸多優(yōu)點(diǎn)，將鴕鳥肉定位為牛肉、豬肉和雞肉之外的“第四種肉類”。品嘗過(guò)的食客表示，這款鴕鳥肉蓋飯具有類似烤牛肉的風(fēng)味，可以搭配醬油汁和白醬一同食用。

雖然鴕鳥肉在東方并不為老百姓熟知，但在國(guó)際市場(chǎng)上卻頗受歡迎，南非人吃鴕鳥肉的歷史可以追溯至幾百年前，近二十年來(lái)鴕鳥肉已經(jīng)成為歐美餐桌上的?？?，德國(guó)就是世界上主要的鴕鳥肉進(jìn)口國(guó)之一?！叭绻胝{(diào)得當(dāng)，鴕鳥肉排的味道和口感都不遜色于牛排，且膽固醇含量很低?！币晃幻朗巢┲髡J(rèn)為鴕鳥肉兼具營(yíng)養(yǎng)和美味的雙重特點(diǎn)。

關(guān)于鴕鳥肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，中國(guó)鴕鳥養(yǎng)殖協(xié)會(huì)與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院曾進(jìn)行過(guò)一次權(quán)威檢測(cè)，并與其他畜禽肉（牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉）的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了比較。結(jié)果顯示，鴕鳥肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等特點(diǎn)，不僅含有人體必需的18種氨基酸，鈣、鐵、鋅等微量元素含量也非常豐富，是理想的肉類食品。東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任金暉也表示，鴕鳥肉的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)被多國(guó)研究證實(shí)，適合患有肥胖癥和心血管疾病的人群食用。

鴕鳥肉雖然是禽肉，但屬于紅肉，肉質(zhì)并不像人們想象的那樣粗糙，反而非常細(xì)膩，不腥膻，和牛肉難分伯仲。烹飪方法也很多樣，可白切、燉煮，也可小炒、紅燒、燒烤。

近年來(lái)，我國(guó)已在鴕鳥的養(yǎng)殖、屠宰、加工、營(yíng)銷方面形成了產(chǎn)業(yè)鏈條，但迄今為止，鴕鳥肉并未真正走上大眾餐桌，金暉認(rèn)為這與國(guó)人的飲食文化有關(guān)。中國(guó)人口味偏好比較傳統(tǒng)，傳統(tǒng)的畜、禽類養(yǎng)殖業(yè)有數(shù)千年的歷史，相比之下，鴕鳥屬于新興食材，難以被百姓納入日常飲食。此外，鴕鳥養(yǎng)殖業(yè)在中國(guó)并不發(fā)達(dá)，導(dǎo)致鴕鳥肉在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)性價(jià)比不高，食客日常也不容易獲取。

雖然鴕鳥肉在我國(guó)并不是主流肉類，但隨著人們對(duì)食品多樣化和美食創(chuàng)新的需求不斷增加，相信未來(lái)國(guó)人能在更多場(chǎng)合品嘗到這款特別的肉類。最后，金暉強(qiáng)調(diào)，盡管鴕鳥肉營(yíng)養(yǎng)豐富，但也要選擇健康的烹飪方式，同時(shí)保證膳食豐富、營(yíng)養(yǎng)均衡?！?/p>

責(zé)編：潘子虎

主編：徐文婷