中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師 袁婷

“中秋鮮果列晶盤，餅樣圓分桂魄寒。聚食合家門不出，要同明月作團圞（luán）?！背栽嘛炇侨藗冎星飯F聚時最重要的慶祝儀式之一。但隨著健康意識的提升，很多人對月餅的興趣不高，覺得它高油高糖。近日一項涉及1908名國人的調(diào)查顯示，近九成消費者想購買健康月餅。然而，對于如何挑選及食用月餅以降低健康風(fēng)險，消費者卻知之甚少。

市場上月餅種類繁多，傳統(tǒng)的有廣式、潮式、蘇式、滇式、京式等，它們之間的差異無非就是餅皮或餡料不同。調(diào)查顯示，55.8%的消費者期望改進(jìn)餅皮，50.6%的消費者想改良口味。近年來，一些商家在這兩方面下了不少功夫，創(chuàng)新產(chǎn)品頻出，營養(yǎng)方面也各有優(yōu)劣。

餅皮。糖漿皮是用小麥粉、食用油脂、糖漿等制成；酥皮是用小麥粉、食用油脂、糖等制皮，小麥粉、食用油脂制酥，包制而成；混酥皮是用小麥粉、水、胡麻油等食用油脂、糖或糖漿等制成。這三種是月餅常見的餅皮，糖油含量較高。冰皮是用糯米粉、食用淀粉及其制品、糖或糖漿等制成，不添加食用油脂，熱量相對低，但保質(zhì)期較短，需冷凍保存。水晶皮是用米粉、食用淀粉及其制品等熟制而成的透明狀餅皮，熱量較低。

餡料。五仁餡的糖含量通常比其他餡料低，但脂肪含量高，例如芝麻脂肪含量為40%左右，杏仁45%左右，核桃仁接近60%；肉餡蛋白質(zhì)含量更豐富，但飽和脂肪、鈉的含量較高；水果餡雖然脂肪含量最低，但升糖速度較快；蓉沙餡的主要原料是蓮子、綠豆、紅豆等，碳水化合物含量高，脂肪含量低，如果不額外添加糖，就是相對健康的餡料。

總體來看，月餅的熱量都不低。比如按100克計算，傳統(tǒng)五仁月餅的熱量約為470千卡、蓮蓉蛋黃月餅為429千卡、豆沙月餅為381千卡、云腿月餅為502千卡。然而，100克米飯的熱量僅為160千卡，因此，每次吃月餅不要超過50克，同時減少其他食物來源的熱量攝入。中秋佳節(jié)，不妨將月餅切開與家人同食，既應(yīng)團圓之景，又有助控制熱量攝入。吃的時候不建議搭配冷飲，因為月餅甘甜油膩，遇冷容易導(dǎo)致積滯，產(chǎn)生惡心、腹痛、腹瀉等胃腸道不適。大家吃月餅時最好喝點熱茶，或是搭配富含鉀的蔬菜，以起到解膩助消化、促進(jìn)代謝、平衡血壓等作用。

需注意，患有糖尿病、肥胖、高脂血癥、高血壓、冠心病、膽囊炎、胰腺炎等疾病的人不宜吃月餅。老人、嬰幼兒胃腸功能較差，難以消化高油高糖的食物，建議不吃或少吃月餅。▲