中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 張海英

隨著社會(huì)的發(fā)展，食物種類越來越多，吃法也是花樣百出。但近年來，有些人的飲食觀開始“返璞歸真”，認(rèn)為古人飲食習(xí)慣更健康。事實(shí)真的如此嗎？

少吃谷物。在舊石器時(shí)代早期，因?yàn)槭澄飦碓从邢蕖⑷鄙偌庸な巢牡臈l件，人們會(huì)生吃肉類、水果、蔬菜等天然食材。不少現(xiàn)代人認(rèn)為這更符合人體的“本性”，大力推崇這種飲食模式，排斥精制糖、植物油等加工食品，以及奶類、豆類、谷物等食物。少吃面包、火腿等超加工食品確實(shí)對(duì)健康有一定益處，但是，奶類、豆類和谷物富含很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、不飽和脂肪酸、鉀、B族維生素等，如果長(zhǎng)期不吃，會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不均衡，對(duì)健康不利。另外，舊石器時(shí)代人們生吃肉是因?yàn)槿鄙倥腼円庾R(shí)和技法，食品安全風(fēng)險(xiǎn)很高，不值得效仿。大家可以吸取舊石器時(shí)代飲食的優(yōu)勢(shì)，在平衡膳食的基礎(chǔ)上，少吃超加工食品，保證新鮮蔬果的攝入量。

一日兩餐。如今，大部分人都習(xí)慣于一日三餐，但在宋朝以前，人們大多是一日兩餐，有點(diǎn)類似于輕斷食。研究發(fā)現(xiàn)，輕斷食有助控制熱量攝入、減少體脂，但長(zhǎng)期如此，身體會(huì)開啟“饑荒”模式，即降低基礎(chǔ)代謝、多儲(chǔ)存脂肪，導(dǎo)致減肥反彈或體重難以下降。另外，空腹時(shí)間較長(zhǎng)還可能增加消化性潰瘍、膽結(jié)石等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。大家可以擇優(yōu)減害，在一日三餐的基礎(chǔ)上，控制晚餐的熱量攝入，如主食加點(diǎn)粗糧，烹飪?nèi)忸悤r(shí)少煎炸，適當(dāng)吃些水果、酸奶、堅(jiān)果等。

分桌吃飯。受食物分配和等級(jí)制度的影響，我國(guó)從商周時(shí)期就開始采用“分餐制”，后來，隨著社會(huì)文化的發(fā)展，進(jìn)食從一人一案逐漸演變成圍桌合餐。分桌吃飯最大的益處是減少了病原微生物的人際傳播，同時(shí)能按需備餐，有助減少食物浪費(fèi)。但追求團(tuán)圓是中國(guó)人的傳統(tǒng)情結(jié)，圍桌吃飯不僅能拉近彼此的距離，還能促進(jìn)食欲。因此，推薦合桌分餐，或采用公筷公勺，這樣既能讓大家歡聚在一起，又能減少病原微生物的傳播。

不時(shí)不食。這種提法來源于《論語·鄉(xiāng)黨篇》，即吃東西要應(yīng)時(shí)令、按季節(jié)。應(yīng)季食物順應(yīng)自然生長(zhǎng)規(guī)律，口味更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，更能滿足人體在四季不同的需求。比如，春天吃筍降糖減脂，夏天吃瓜清涼解暑，秋天吃梨潤(rùn)澤補(bǔ)水，冬天吃羊暖胃暖心。但隨著溫室大棚等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，不少食材的季節(jié)性已不那么明顯。因此人們不必嚴(yán)格遵循“不時(shí)不食”的傳統(tǒng)，可以在保證食物多樣化的基礎(chǔ)上，適當(dāng)將一些應(yīng)季時(shí)蔬納入三餐，享受食物的美妙滋味。

飲食有節(jié)。這種提法來源于《黃帝內(nèi)經(jīng)》，即飲食有節(jié)制，不暴飲暴食。不過飽，能預(yù)防肥胖、高脂血癥等多種代謝疾?。徊贿^饑，能給身體提供充足的能量和營(yíng)養(yǎng)素，保障各器官正常工作，總體而言對(duì)提高生活質(zhì)量、保持健康、延年益壽有好處?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》對(duì)不同年齡、性別、身體活動(dòng)強(qiáng)度的人群，給出了不同的熱量攝入推薦，讓“飲食有節(jié)”從一個(gè)概念變?yōu)椴僮餍院軓?qiáng)的指導(dǎo)方案。建議大家將其運(yùn)用在實(shí)際生活中，以達(dá)到防病強(qiáng)身的目的。

愛吃內(nèi)臟。古人物質(zhì)條件相對(duì)匱乏，而動(dòng)物內(nèi)臟風(fēng)味濃郁，因此常被做成佳肴搬上餐桌。比如滿漢全席中就不乏松花小肚、燴腰花等以動(dòng)物內(nèi)臟為原料的名菜。內(nèi)臟中鐵鋅等礦物質(zhì)、維生素A及B族維生素的含量非常豐富，能預(yù)防貧血、改善視力，還參與身體能量代謝等重要環(huán)節(jié)，對(duì)維持健康有著不可或缺的作用。但內(nèi)臟富含膽固醇，飽和脂肪含量也不低，應(yīng)當(dāng)注意控制食用量，建議每月吃2~3 次，每次25~30克（生重）?！?/p>