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新鮮排骨冷水下鍋，加入去腥三件套，焯去血沫，撈出洗凈；起鍋燒油，加入冰糖炒至焦糖色，倒入排骨炒至微焦，放入姜片、八角、香葉，翻炒出香味，再加入兩勺生抽+一勺老抽+一勺蠔油翻炒上色；倒入清水沒過排骨，大火煮開后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉半個(gè)小時(shí)，最后加入適量食鹽轉(zhuǎn)大火收汁后撈出；最后撒上少許芝麻。

本餐搭配了清炒包菜，炸帶魚，薯?xiàng)l和紫菜飯團(tuán)，葷素搭配，營養(yǎng)均衡。

營養(yǎng)點(diǎn)評：

這份套餐綜合了谷類、全谷物、薯類、蔬菜、藻類、魚類和畜肉的多種營養(yǎng)，可為人體提供全面的營養(yǎng)素。

主食選擇的是飯團(tuán)和薯?xiàng)l，簡單易做的紫菜飯團(tuán)加入了玉米粒，不僅豐富了色彩，也體現(xiàn)了粗細(xì)搭配原則，紫菜含有豐富的碘、鈣、硒等營養(yǎng)元素，有助提高機(jī)體免疫力；土豆富含碳水化合物和鉀元素，蛋白質(zhì)、脂肪含量低，薯?xiàng)l也可以作為主食的一部分?！吨袊用裆攀持改希?022）》提倡：餐餐有谷物，全谷、雜豆每天吃一次，薯類巧應(yīng)用；此套餐主食搭配正符合這一原則。

紅燒排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸，還含有鐵、鋅、硒、維生素B1等多種微量元素。帶魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、磷、鉀、鎂、硒等多種營養(yǎng)成分，其本身熱量并不高，但油炸帶魚屬于高脂肪食物，會(huì)增加熱量攝入。圓白菜水分含量高、熱量低，還含有膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，適合糖尿病及超重肥胖者食用，其維生素C含量還比西紅柿多一倍。

總的來說，此套餐做到了葷素搭配，美中不足的是干炸帶魚是高脂肪高能量食物，在已有紅燒排骨的情況下，不妨替換為清蒸魚（或魚片），這樣能更好的控制烹調(diào)油用量（每日25-30克）。

點(diǎn)評人：

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋新