7月18日晚上，通州一辦公樓內(nèi)辦公室的一個(gè)微型冰箱突然傳出“砰”的一聲悶響，工作人員到現(xiàn)場查看，發(fā)現(xiàn)冰箱門被“崩”開，里面全都是棕色的殘冰，一罐鋁制聽裝的可樂只剩下一個(gè)空罐。幸好可樂是200毫升小聽裝且附近沒有人員，未發(fā)生人員受傷情況。

汽水為何放進(jìn)冷凍室后成為“隱藏炸彈”？所有東西都能隨意放在冰箱的各個(gè)位置嗎？來聽專家解讀。

受訪專家：

中國家用電器研究院健康家電分析測試中心主任 魯建國

北京市通州區(qū)消防救援支隊(duì)宣傳科 祁興龍

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任 阮光鋒

本期編輯：王家璇

三類東西別放進(jìn)冷凍室

冰箱冷凍室的溫度一般都在零下16攝氏度~24攝氏度左右，遠(yuǎn)低于一些飲品和食物所需的正常儲存溫度。有些食品放在這樣的溫度下，不僅會(huì)影響其質(zhì)量，還可能爆炸或傷人，以下3類東西尤其要注意。

碳酸飲料

碳酸飲料內(nèi)含有大量氣體物質(zhì)，尤其是罐裝碳酸飲料，密閉性強(qiáng)，液體結(jié)冰后會(huì)體積膨脹，從冷凍室取出后，飲料中氣體會(huì)在短時(shí)間內(nèi)大量析出，使罐體內(nèi)部壓力變大，極易發(fā)生爆炸。

建議不要將碳酸飲品放到零度以下的環(huán)境下儲存。

啤酒

啤酒是一種發(fā)酵型酒，有罐裝和瓶裝兩種，瓶內(nèi)含有大量二氧化碳，急速降溫后拿出會(huì)使氣體大量析出，導(dǎo)致內(nèi)部壓力升高，發(fā)生碎裂或爆炸。

建議啤酒儲存溫度應(yīng)控制在5攝氏度~25攝氏度之間，并注意避光保存。

干冰

為保鮮保溫，很多生鮮食物、冰淇淋蛋糕包裝運(yùn)送中都配有干冰，不少人拿到后會(huì)習(xí)慣性地不拆包裝就一同放入冰箱。

家用冰箱冷凍室的溫度雖低，但相較于干冰而言仍高出不少，因此很容易導(dǎo)致干冰氣化，變成比它固態(tài)體積大600~800倍的氣態(tài)二氧化碳，在密閉狀態(tài)下而引發(fā)爆炸。

因此，買回來的盒裝生鮮食物，尤其是需要低溫保存的，最好檢查一下有無干冰，或丟掉外包裝，直接將食物存放進(jìn)冰箱即可。

有些果蔬怕進(jìn)冷藏室

人們把飲料放冰箱變涼，也會(huì)把果蔬放進(jìn)冰箱以求保鮮。但實(shí)際上，有些果蔬并不喜歡低溫冷藏，尤其是以下兩類。

沒熟透的果蔬

沒熟透的果蔬，低溫會(huì)抑制乙烯產(chǎn)生，影響成熟。

獼猴桃、牛油果、南果梨、桃子、西紅柿等果蔬，剛買來或剛摘下來時(shí)并不是最好吃的，因?yàn)樗鼈円坏┏墒炀蜁?huì)迅速變軟，沒法運(yùn)輸和貯藏，所以必須在它們沒有充分成熟前，以“硬邦邦”的狀態(tài)摘下來，才能被安全地運(yùn)到超市里。

跟其他果蔬相比，這些果蔬需要一個(gè)“后熟”的過程，這個(gè)過程就需要乙烯的催化。

如果直接放進(jìn)冰箱，乙烯的活性被抑制，風(fēng)味物質(zhì)就不能合成了，果蔬就會(huì)慢慢變得淡而無味。

所以沒熟透的果蔬，應(yīng)放在室溫下 ，乙烯才能源源不斷的產(chǎn)生。只有等果蔬已經(jīng)成熟，將要開始變軟時(shí)，再放進(jìn)冰箱才能更好地保持住口感。但如果是切開的果蔬，最好用保鮮膜封起來放進(jìn)冷藏室，避免被細(xì)菌污染。

一些熱帶水果

熱帶水果，低溫會(huì)將其凍傷，加速腐敗變質(zhì)。熱帶水果由于種類不同，其最佳儲存溫度也有所差別。

如芒果、香蕉、木瓜、枇杷、番石榴、西番蓮等對低溫很敏感，一般需要在6℃以上的條件下保存，否則會(huì)發(fā)生冷害（水果在0℃以上的低溫中表現(xiàn)出生理代謝不適應(yīng)的現(xiàn)象），嚴(yán)重影響其品質(zhì)。

而有些熱帶水果放進(jìn)冰箱冷藏，保鮮效果會(huì)更好，比如荔枝、龍眼、紅毛丹、山竹、榴蓮、蓮霧等。

飯菜要趁熱放進(jìn)冷藏室

“飯菜要涼透了才能放冰箱”，認(rèn)同這種觀點(diǎn)的人恐怕不少，但科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，這樣做很容易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖滋生，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

飯菜做好后，當(dāng)溫度開始下降，細(xì)菌就開始“入駐”了。

研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)食物的溫度降到 60 ℃，就有細(xì)菌開始生長；溫度降到 30℃~40℃，細(xì)菌們會(huì)很愉快，旺盛繁殖；降到 4 ℃，大多數(shù)細(xì)菌消停下來，進(jìn)入休眠狀態(tài)。

因此， 4℃~60℃ 也被稱為食物的“危險(xiǎn)溫度帶”。做好的飯菜應(yīng)該盡快降溫至 4℃ 以下保存 ，以免細(xì)菌大量繁殖。

世界衛(wèi)生組織也建議，食物在室溫下的存放時(shí)間不要超過 2 小時(shí)。

因此，為了防止細(xì)菌滋生，最好的辦法是趁熱放入冰箱?？梢杂帽ｕr盒或者保鮮袋裝好，室溫下放一會(huì)兒，在不低于60℃（感覺到燙但不會(huì)燙傷）之前放進(jìn)冰箱冷藏或冷凍保存。

需要說明的是，冰箱并不能殺死細(xì)菌，只是對其起到抑制作用，并且少數(shù)細(xì)菌在冰箱中依然能生長。

所以，放入冰箱的食物也要盡快吃掉，吃前要充分加熱?！?