7月18日晚上,通州一辦公樓內(nèi)辦公室的一個(gè)微型冰箱突然傳出“砰”的一聲悶響,工作人員到現(xiàn)場查看,發(fā)現(xiàn)冰箱門被“崩”開,里面全都是棕色的殘冰,一罐鋁制聽裝的可樂只剩下一個(gè)空罐。幸好可樂是200毫升小聽裝且附近沒有人員,未發(fā)生人員受傷情況。
汽水為何放進(jìn)冷凍室后成為“隱藏炸彈”?所有東西都能隨意放在冰箱的各個(gè)位置嗎?來聽專家解讀。
受訪專家:
中國家用電器研究院健康家電分析測(cè)試中心主任 魯建國
北京市通州區(qū)消防救援支隊(duì)宣傳科 祁興龍
科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任 阮光鋒
本期編輯:王家璇
三類東西別放進(jìn)冷凍室
冰箱冷凍室的溫度一般都在零下16攝氏度~24攝氏度左右,遠(yuǎn)低于一些飲品和食物所需的正常儲(chǔ)存溫度。有些食品放在這樣的溫度下,不僅會(huì)影響其質(zhì)量,還可能爆炸或傷人,以下3類東西尤其要注意。
碳酸飲料
碳酸飲料內(nèi)含有大量氣體物質(zhì),尤其是罐裝碳酸飲料,密閉性強(qiáng),液體結(jié)冰后會(huì)體積膨脹,從冷凍室取出后,飲料中氣體會(huì)在短時(shí)間內(nèi)大量析出,使罐體內(nèi)部壓力變大,極易發(fā)生爆炸。
建議不要將碳酸飲品放到零度以下的環(huán)境下儲(chǔ)存。
啤酒
啤酒是一種發(fā)酵型酒,有罐裝和瓶裝兩種,瓶內(nèi)含有大量二氧化碳,急速降溫后拿出會(huì)使氣體大量析出,導(dǎo)致內(nèi)部壓力升高,發(fā)生碎裂或爆炸。
建議啤酒儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在5攝氏度~25攝氏度之間,并注意避光保存。
干冰
為保鮮保溫,很多生鮮食物、冰淇淋蛋糕包裝運(yùn)送中都配有干冰,不少人拿到后會(huì)習(xí)慣性地不拆包裝就一同放入冰箱。
家用冰箱冷凍室的溫度雖低,但相較于干冰而言仍高出不少,因此很容易導(dǎo)致干冰氣化,變成比它固態(tài)體積大600~800倍的氣態(tài)二氧化碳,在密閉狀態(tài)下而引發(fā)爆炸。
因此,買回來的盒裝生鮮食物,尤其是需要低溫保存的,最好檢查一下有無干冰,或丟掉外包裝,直接將食物存放進(jìn)冰箱即可。
有些果蔬怕進(jìn)冷藏室
人們把飲料放冰箱變涼,也會(huì)把果蔬放進(jìn)冰箱以求保鮮。但實(shí)際上,有些果蔬并不喜歡低溫冷藏,尤其是以下兩類。
沒熟透的果蔬
沒熟透的果蔬,低溫會(huì)抑制乙烯產(chǎn)生,影響成熟。
獼猴桃、牛油果、南果梨、桃子、西紅柿等果蔬,剛買來或剛摘下來時(shí)并不是最好吃的,因?yàn)樗鼈円坏┏墒炀蜁?huì)迅速變軟,沒法運(yùn)輸和貯藏,所以必須在它們沒有充分成熟前,以“硬邦邦”的狀態(tài)摘下來,才能被安全地運(yùn)到超市里。
跟其他果蔬相比,這些果蔬需要一個(gè)“后熟”的過程,這個(gè)過程就需要乙烯的催化。
如果直接放進(jìn)冰箱,乙烯的活性被抑制,風(fēng)味物質(zhì)就不能合成了,果蔬就會(huì)慢慢變得淡而無味。
所以沒熟透的果蔬,應(yīng)放在室溫下 ,乙烯才能源源不斷的產(chǎn)生。只有等果蔬已經(jīng)成熟,將要開始變軟時(shí),再放進(jìn)冰箱才能更好地保持住口感。但如果是切開的果蔬,最好用保鮮膜封起來放進(jìn)冷藏室,避免被細(xì)菌污染。
一些熱帶水果
熱帶水果,低溫會(huì)將其凍傷,加速腐敗變質(zhì)。熱帶水果由于種類不同,其最佳儲(chǔ)存溫度也有所差別。
如芒果、香蕉、木瓜、枇杷、番石榴、西番蓮等對(duì)低溫很敏感,一般需要在6℃以上的條件下保存,否則會(huì)發(fā)生冷害(水果在0℃以上的低溫中表現(xiàn)出生理代謝不適應(yīng)的現(xiàn)象),嚴(yán)重影響其品質(zhì)。
而有些熱帶水果放進(jìn)冰箱冷藏,保鮮效果會(huì)更好,比如荔枝、龍眼、紅毛丹、山竹、榴蓮、蓮霧等。
飯菜要趁熱放進(jìn)冷藏室
“飯菜要涼透了才能放冰箱”,認(rèn)同這種觀點(diǎn)的人恐怕不少,但科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明,這樣做很容易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖滋生,增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
飯菜做好后,當(dāng)溫度開始下降,細(xì)菌就開始“入駐”了。
研究發(fā)現(xiàn),當(dāng)食物的溫度降到 60 ℃,就有細(xì)菌開始生長;溫度降到 30℃~40℃,細(xì)菌們會(huì)很愉快,旺盛繁殖;降到 4 ℃,大多數(shù)細(xì)菌消停下來,進(jìn)入休眠狀態(tài)。
因此, 4℃~60℃ 也被稱為食物的“危險(xiǎn)溫度帶”。做好的飯菜應(yīng)該盡快降溫至 4℃ 以下保存 ,以免細(xì)菌大量繁殖。
世界衛(wèi)生組織也建議,食物在室溫下的存放時(shí)間不要超過 2 小時(shí)。
因此,為了防止細(xì)菌滋生,最好的辦法是趁熱放入冰箱??梢杂帽ur盒或者保鮮袋裝好,室溫下放一會(huì)兒,在不低于60℃(感覺到燙但不會(huì)燙傷)之前放進(jìn)冰箱冷藏或冷凍保存。
需要說明的是,冰箱并不能殺死細(xì)菌,只是對(duì)其起到抑制作用,并且少數(shù)細(xì)菌在冰箱中依然能生長。
所以,放入冰箱的食物也要盡快吃掉,吃前要充分加熱。▲