廚房烹飪油煙，是室內(nèi)空氣污染的主要來源之一。近日，英國伯明翰大學(xué)的一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，空氣炸鍋產(chǎn)生的室內(nèi)污染比其他烹飪方式更小，可以說是污染最小的一種烹飪方式。該研究已發(fā)表在《室內(nèi)空氣》雜志上。

在控制實(shí)驗(yàn)條件的廚房環(huán)境中，研究人員使用了五種不同方法烹飪雞胸肉：平底鍋煎、爆炒、油炸、水煮和空氣炸，并針對(duì)每種方式排放的顆粒物和揮發(fā)性有機(jī)化合物進(jìn)行了濃度測量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每立方米空氣中顆粒物的濃度分別為：平底鍋煎92.9微克，爆炒26.7微克，油炸7.7微克，水煮0.7微克，空氣炸0.6微克。揮發(fā)性有機(jī)化合物方面，測量結(jié)果以“十億分比濃度”（ppb）為單位，具體數(shù)值為：平底鍋煎產(chǎn)生的揮發(fā)性有機(jī)化合物為260ppb，油炸為230ppb，爆炒為110ppb，水煮為30ppb，空氣炸為20ppb。盡管烹飪只用了10分鐘，但在烹飪后1個(gè)多小時(shí)內(nèi)，記錄到的室內(nèi)污染物含量依然較高。

研究人員表示，除了烹飪方法，還有很多因素會(huì)影響烹飪?cè)斐傻奈廴境潭?，比如用油量和爐灶溫度?？梢钥隙ǖ氖牵ㄟ^打開窗戶或使用油煙機(jī)可改善廚房通風(fēng)。烹飪完成后，顆粒物會(huì)在空氣中保留相當(dāng)長的一段時(shí)間，因此需要繼續(xù)保持通風(fēng)，以減少室內(nèi)污染的累積，并降低污染物擴(kuò)散到整個(gè)房間的風(fēng)險(xiǎn)?！ü⒁混o）