北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師 魏幗

炎熱與潮濕交加的三伏天里，人體從內(nèi)到外都燥熱，建議大家常吃水生蔬菜，不僅美味，還非常利于伏天養(yǎng)生。

蓮藕，清心安神。俗話說(shuō)，蓮藕一身寶，秋藕最養(yǎng)人。夏末秋初，蓮藕開(kāi)始大量上市。中醫(yī)認(rèn)為，蓮藕具有養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清心安神、解毒消腫、健脾補(bǔ)腎的功效。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，蓮藕有下面幾個(gè)優(yōu)勢(shì)：富含膳食纖維，有些品種含量高達(dá)7克/100克，有助促進(jìn)大便通暢、預(yù)防便秘；維生素C含量較高，達(dá)到19毫克/100克，可以幫助機(jī)體抗氧化、提高免疫力；礦物質(zhì)較多，其中含量最高的是鉀，為293毫克/100克，高于香蕉、芹菜，有助控制血壓；富含抗氧化成分，包括黃酮類(lèi)以及多酚類(lèi)，有助清除體內(nèi)多余的自由基，具有抗炎作用。蓮藕主要分為粉藕和脆藕兩大類(lèi)，前者粉糯，適合煲湯、燉煮；后者清脆，適合炒菜或焯水后涼拌。時(shí)下還是吃藕帶（尚未膨大變粗的蓮藕）的好時(shí)候，跟蓮藕相比，藕帶更脆嫩多汁，適合短時(shí)間快炒或涼拌、腌制。在營(yíng)養(yǎng)方面，兩者差別不大。

菱角，解熱止渴。菱角也叫龍角，被稱(chēng)為“水中落花生”，一般在7~9月份上市。《本草綱目》記載，菱角能“解傷寒積熱、止消渴、解酒毒”。菱角營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其富含鉀，含量高達(dá)437毫克/100克，是典型的高鉀低鈉食物。菱角皮脆肉美，蒸煮以后可以剝殼食用，或曬干以后剁成細(xì)細(xì)的顆粒，可以熬粥當(dāng)糧食吃，也可以入菜，烹制成蔥香菱角、水煮菱角等菜肴。菱角含有一定的熱量，肥胖、“三高”患者等需要控制體重的人吃完后，要減少主食的量。

茭白，生津除濕。茭白的上市時(shí)間較長(zhǎng)，民間有“三到十月茭白鮮”的諺語(yǔ)。中醫(yī)認(rèn)為，茭白具有清熱生津、利尿除濕的功效，特別適合伏天吃。茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，除了富含多種維生素和礦物質(zhì)外，其膳食纖維含量也不低，有助預(yù)防便秘。跟蓮藕和菱角相比，茭白熱量很低，尤其適合肥胖人群。茭白清香甘甜、清脆爽口，可以清炒、清蒸、油燜、涼拌等，適合搭配肉類(lèi)、菌藻類(lèi)等一起食用。茭白草酸含量較高，烹調(diào)前用水焯一下有助去除澀味。

莼菜，清熱消腫。莼菜與茭白、鱸魚(yú)并稱(chēng)為“江南三大名菜”，一般在7月中下旬開(kāi)始上市。古時(shí)曾有官員因想念家鄉(xiāng)的莼菜和鱸魚(yú)而棄官歸家，這就是“莼鱸之思”的由來(lái)。在中醫(yī)看來(lái)，莼菜具有清熱、消腫、解毒的功效。莼菜在膳食纖維、鉀等營(yíng)養(yǎng)素含量方面并不突出，其本身也沒(méi)有味道，最鮮明的特色在于莖及葉背面厚厚的透明膠質(zhì)——莼菜多糖，這種滑如瓊脂的膠質(zhì)讓莼菜口感鮮嫩滑膩、別具一格。莼菜特別適合用來(lái)調(diào)羹作湯，如莼菜雞湯、莼菜鱸魚(yú)羹。注意不要過(guò)度烹調(diào)莼菜，否則會(huì)破壞其口感，一般水煮開(kāi)后就可出鍋。

需要提醒的是，水生蔬菜最好不要生吃，否則可能感染致病菌或寄生蟲(chóng)。即使特別鮮嫩，也建議用沸水短暫焯燙一下再?zèng)霭?。?