湖北省黃石市中心醫(yī)院營養(yǎng)主任技師    胡曉嵐

醋的營養(yǎng)價值豐富，含有氨基酸、有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。除了用作調(diào)味品，醋在保健領(lǐng)域也頗受歡迎，相關(guān)說法層出不窮，甚至吹得神乎其神，其中哪些是真的？

說法一：吃醋能降血糖。多項(xiàng)研究表明，醋能在一定程度上阻礙淀粉的消化，降低食物的升糖速度，但這種作用僅限于白饅頭、白米飯等高升糖指數(shù)食物，對于燕麥等低升糖指數(shù)食物，效果不明顯。

說法二：吃醋能降血壓。高血壓與鹽攝入過多有關(guān)，做菜時用醋替代食鹽來調(diào)味，是適合高血壓人群的減鹽方式。食醋所含的尼克酸等成分可促進(jìn)膽固醇排出，能在一定程度上擴(kuò)張血管。但是，單純通過吃醋很難將血壓控制在理想范圍內(nèi)，如果為此盲目停掉降壓藥，反而會導(dǎo)致血壓波動。

說法三：吃醋能給腸道殺菌。食醋主要成分為醋酸，具有一定的消炎殺菌作用。但在日常生活中，食醋的攝入量不足以達(dá)到給腸道殺菌消毒的效果，也不能預(yù)防細(xì)菌性食物中毒。

說法四：吃醋能軟化血管。這種說法可能源于人們用醋去除水管、水壺中的水垢，進(jìn)而想當(dāng)然地認(rèn)為醋能去除血管中的斑塊。其實(shí)，醋隨著飲食進(jìn)入消化道，而非血管，無法和動脈中沉積的斑塊直接接觸，更別提“軟化血管”了。動脈粥樣硬化患者不能靠吃醋軟化血管，而是要遵醫(yī)囑清淡飲食、規(guī)律服藥、定期檢查。

說法五：醋泡食品營養(yǎng)翻倍。醋中富含多酚、黃酮、糖苷、有機(jī)酸、維生素等活性物質(zhì)，確實(shí)有助其他食物中的營養(yǎng)成分析出，還可以促進(jìn)食欲、助消化。人們通常用醋泡的食物，如花生、黃豆、黑豆等，本身就富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，因此醋泡后營養(yǎng)都不錯，但翻倍有些夸張。需注意，網(wǎng)上有鼓吹用醋泡雞蛋養(yǎng)生的，由于使用的是生雞蛋，沒有經(jīng)過高溫殺菌，可能存在一定的食品安全風(fēng)險。

總而言之，在日常飲食中添加少量醋對身體有一定好處，但不能大量攝入醋或醋泡食品，泡過食物的醋也不宜飲用。如果吃了醋制食物后，有燒心或其他消化系統(tǒng)不適癥狀，要及時停止?！?