受訪專家：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 朱毅

本報特約記者 汪思言

定勝糕、桃花酥、綠豆餅……不知從何時起，各式各樣的中式糕點逐漸占領(lǐng)大街小巷的甜品櫥窗。這些一度只能在老菜譜或老字號專賣店中看到的點心，正伴隨傳統(tǒng)文化的復(fù)興和消費者偏好的轉(zhuǎn)變，強勢回歸大眾視野。

2.5萬家企業(yè)活躍在市場上

艾媒咨詢報告顯示，2023年全球中式糕點市場規(guī)模達(dá)到744.2億元人民幣，同比增長8.4%，預(yù)計至2028年，市場規(guī)模有望提升至1050.5億元。在國內(nèi)市場，2023年中式糕點市場規(guī)模達(dá)到436.6億元，預(yù)計到今年年底，份額將超過西式糕點，達(dá)到50.4%，占據(jù)半壁江山。

所謂中式糕點，是指采用中國古老傳承工藝制作而成的點心，原料主要有面粉、米粉、豆粉及糖油，輔以雞蛋、牛奶、酥油與各式餡料，經(jīng)過制坯、塑形、烘烤、蒸煮或油炸等步驟制成。中式糕點制品類別達(dá)幾百種，制作技藝高深，味型眾多，具有深厚的文化內(nèi)涵，可分為京式、蘇式、廣式等不同流派。如今，很多中式糕點在繼承傳統(tǒng)工藝和口味的基礎(chǔ)上，通過融入現(xiàn)代元素、創(chuàng)新搭配方式，吸引了更多年輕人的目光。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前與中式糕點相關(guān)的企業(yè)有2.5萬余家，其中既有北京稻香村、上海杏花樓等老字號，也不乏瀘溪河、鮑師傅等新興強勢品牌，充分反映出中式糕點行業(yè)的活躍度和發(fā)展?jié)摿?。值得注意的是，中式糕點企業(yè)注冊數(shù)量在2019年達(dá)到頂峰，雖然之后有所回落，但市場競爭依然激烈。

擁有獨特競爭優(yōu)勢

相較于西式糕點，中式糕點在傳統(tǒng)文化元素融入、產(chǎn)品創(chuàng)新，以及健康化趨勢方面，展現(xiàn)出獨特的競爭力。

中點西做?！啊悬c西做’和藥食同源是新中式糕點的最大亮點和重要優(yōu)勢?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅告訴《生命時報》記者?！爸悬c西做”就是將傳統(tǒng)中式糕點元素與西方烘焙手法相結(jié)合，通過加入奶油、芝士等西式食材，打破傳統(tǒng)的制作界限，使糕點在外觀、口感和風(fēng)味上更加豐富多樣。其中比較有代表性的產(chǎn)品有麻薯、芝士蛋黃酥、巧克力月餅等。

味型多樣。中式糕點的銷售與傳統(tǒng)節(jié)日掛鉤，地域特點鮮明，味型多樣。像青團(tuán)、八珍糕、茯苓餅這些點心，不僅美味可口，還有滋補養(yǎng)生的功效。

順應(yīng)潮流。由于居民生活水平的提高和對健康膳食的重視，一些材料天然、低脂低糖、藥食同源的中式糕點成了市場新寵。朱毅說：“市面上比較受歡迎的中式糕點有一些共性，它們把傳統(tǒng)制作技法和現(xiàn)代人的口味偏好結(jié)合得很好，外形美觀，又有文化內(nèi)涵，很好地迎合了新生代消費者怕甜、怕胖、注重審美的特點?！?

突破瓶頸從三方面入手

艾媒咨詢報告顯示，“95后”年輕群體、小鎮(zhèn)青年以及注重生活品質(zhì)的一二線城市“新中產(chǎn)”們，是新中式糕點的主要消費人群。他們對“國潮”文化和“IP聯(lián)名”產(chǎn)品展現(xiàn)出濃厚興趣，傾向于選擇國產(chǎn)品牌和新銳品牌。這不僅為傳統(tǒng)老字號注入了新的活力，也為新興品牌提供了快速增長的契機。新型消費者涌入與市場定位的調(diào)整，為新中式糕點市場注入了增長動力。

盡管如此，行業(yè)存在的問題仍不容忽視。“我認(rèn)為，產(chǎn)品同質(zhì)化、經(jīng)營模式不先進(jìn)和專業(yè)人才缺乏，是影響中式糕點行業(yè)未來發(fā)展的重要因素。”朱毅發(fā)現(xiàn)，目前除了少數(shù)強勢品牌，絕大多數(shù)中式糕點商家采用的仍然是“前店后廠”模式（前面是店，后面是廠，其特點是集約化生產(chǎn)、產(chǎn)銷一體化部署，是在特定時期和環(huán)境下較高效率的一種生產(chǎn)方式），連鎖經(jīng)營較少，不僅難以產(chǎn)生品牌效益，還可能導(dǎo)致食品安全隱患。此外，由于糕點行業(yè)入行門檻較低，從業(yè)人員大多沒有經(jīng)過系統(tǒng)專業(yè)學(xué)習(xí)，這也在一定程度上阻礙了技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品升級。

中式糕點鋪已然遍地開花，發(fā)展瓶頸又該如何解決？朱毅提出，可以從申請集體商標(biāo)、做好新媒體傳播和加強人才培養(yǎng)三方面入手。首先，小作坊生產(chǎn)者可以通過成立合作社和申請集體商標(biāo)的方式，擴大經(jīng)營規(guī)模、提升品牌影響力和風(fēng)險承擔(dān)能力。其次，中式糕點商家可通過新媒體平臺開展直播、團(tuán)購等活動，不僅能拉近與主力消費人群的距離，還可以通過直播畫面或短視頻來展示產(chǎn)品制作過程，吸引更多關(guān)注。最后，隨著市場規(guī)模的擴大和各類職業(yè)技能大賽的開展，中式糕點商家應(yīng)充分意識到吸引人才的重要性，主動培養(yǎng)或招攬專業(yè)人才。

朱毅最后提醒：“很多人愛吃中式糕點，但又有身材、健康方面的顧慮，我的建議是研究配料表，選擇總熱量較低、添加劑較少的品類。特殊人群如糖尿病患者，即使選無糖低糖配方也要淺嘗輒止?！薄?

##銀發(fā)婚戀市場亟需打假

%%受訪專家：中國老年學(xué)和老年醫(yī)學(xué)學(xué)會老年心理分會總干事   楊  萍,本報特約記者  常卓然

===

全國老年人口的迅速增長，帶動多種行業(yè)朝著“銀發(fā)”領(lǐng)域轉(zhuǎn)向?；閼偈袌黾礊槠湟?。據(jù)中國銀發(fā)產(chǎn)業(yè)服務(wù)平臺AgeClub估計，我國60歲以上單身（包括喪偶、離異等）人口大約占到該年齡段人口的25%~30%，即6600萬~7900萬人。此前中國社會科學(xué)院的一項調(diào)查則顯示，我國約80%的喪偶老人有再婚意愿。這意味著，一個巨大的婚戀市場等待被開拓。

受到社交范圍限制等影響，老年人再覓良緣的機會相比年輕人似乎更少，許多老人都是默默等待緣分來臨。

最先發(fā)現(xiàn)中老年婚戀商機的是電視臺。湖北經(jīng)視的《桃花朵朵開》、遼寧衛(wèi)視的《愛的選擇》、吉林廣電生活頻道的《緣來不晚》等，憑借輕松幽默的節(jié)目風(fēng)格，在銀發(fā)群體中收視不俗。2021年，《緣來不晚》節(jié)目組為8對相親成功的老人舉辦了一場集體婚禮，傳播效果實現(xiàn)了社交平臺的“破圈”。2023年，央視制作團(tuán)隊打造了一檔全新銀發(fā)婚戀節(jié)目《慈海鵲橋會》, 并與多個地方衛(wèi)視聯(lián)播，收視率一度在35個城市攀升到同時段首位。據(jù)不完全統(tǒng)計，在主流電視臺播出過的銀發(fā)婚戀題材節(jié)目超過20檔。

近幾年，老年短視頻用戶占比不斷升高，以抖音、快手、視頻號為代表的短視頻平臺開始取代電視大屏，成為不少人的心頭好。借此機會，各檔銀發(fā)婚戀節(jié)目也將影響力拓展至短視頻平臺。吉林《緣來不晚》節(jié)目抖音官方賬號收獲了205.2萬粉絲，黑龍江廣電推出的《相親相愛》節(jié)目抖音粉絲量達(dá)到50.6萬。2022年，抖音和快手平臺各自推出一檔相親節(jié)目，同樣聚焦中老年群體。杭州專注養(yǎng)老領(lǐng)域的每次科技有限公司創(chuàng)始人趙瀛斌曾在接受采訪時預(yù)測，我國中老年兩性交友市場的用戶基數(shù)在上億規(guī)模。

傳統(tǒng)婚戀公司同樣在發(fā)力銀發(fā)市場。以世紀(jì)佳緣為例，其已推出“銀發(fā)婚戀”服務(wù)，包括多種形式的線上線下活動，為中老年人搭建交流互動的平臺。百合佳緣集團(tuán)還為老年人提供心理咨詢和婚姻家庭指導(dǎo)服務(wù)，幫助解決他們在婚戀過程中遇到的困惑。

電視臺、網(wǎng)絡(luò)平臺、婚戀公司的多方發(fā)力，為老年人創(chuàng)造了更多婚戀選擇，但其中潛在的問題也逐漸顯現(xiàn)。

線下機構(gòu)弄虛作假。相親交友本就存在一些不確定性，老年人遭到詐騙的風(fēng)險則更高。2019年發(fā)布的《中老年人反欺詐白皮書》顯示，交友詐騙在所有中老年人被騙類型中位列第三。比如，今年央視315晚會曝光了婚戀公司通過“拋誘餌”“虛擬人設(shè)”等方式吸引客戶“入坑”的欺詐行為，并通過“制造焦慮”等手段引誘消費者高昂付費。

引導(dǎo)消費套路重重。不少相親平臺在探索多元化的盈利模式，除會員、送禮、打賞等常規(guī)付費形式外，還推出了人工篩選等增值服務(wù)。操作過程中，一些網(wǎng)站在注冊時就引導(dǎo)用戶付費開通會員，不開通則無法進(jìn)行下一步，這令本就操作不熟的老年人更加無所適從。

操作復(fù)雜潛藏隱患。相親交友平臺需要確保用戶個人信息的可靠性，但繁瑣的實名認(rèn)證程序，給老年用戶帶來不少障礙。更應(yīng)引起關(guān)注的是，盡管平臺承諾所有信息真實可靠，但部分平臺仍存在用戶可以隨意編輯信息的問題，可能為老人交友埋下隱患。

在中國老年學(xué)和老年醫(yī)學(xué)學(xué)會老年心理分會總干事楊萍看來，相親市場爆火的背后反映出老年人長期被忽視的情感需求。因此，除了老人自己提高警惕外，子女更要盡可能多地給予父母陪伴與關(guān)照，在尊重父母需求和意愿的同時，扮演好婚戀“把關(guān)人”的角色，幫助其辨別信息，降低受騙風(fēng)險。

盡管多樣化的婚戀市場可以在一定程度上解決老人婚戀問題，但這只能作為一種補充，更重要是有相關(guān)社會組織的介入，如婦聯(lián)、居委會等，可以有針對性地組織老年交友活動，豐富老人的交友方式。單身老人不妨將目光多投向周圍，通過身邊親朋好友的介紹建立情感關(guān)系，會相對更可靠。“當(dāng)然，老年人婚戀問題的解決還需要社會更多理解，讓老人情感需求的灰色地帶被看見、被正視?！薄?