西安交通大學(xué)第二附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師 石海丹

入伏后天氣悶熱，人容易食欲不振、疲勞乏力。古人在安度炎夏方面有不少智慧，民間流傳的伏天飲食諺語中就蘊(yùn)藏著健康密碼。

頭伏不補(bǔ)，伏天受苦。這句諺語強(qiáng)調(diào)了伏天進(jìn)補(bǔ)的重要性。夏季人體消耗大，剛?cè)敕妥⒁膺M(jìn)補(bǔ)有助增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病。伏天進(jìn)補(bǔ)應(yīng)注重清補(bǔ)、平補(bǔ)，前者指少吃過于油膩和燥熱的食物，多選擇具有滋陰潤燥、益氣養(yǎng)血功效的食材進(jìn)行調(diào)養(yǎng)，后者指進(jìn)補(bǔ)要和緩?？蛇m量食用銀耳、蓮子等滋補(bǔ)品，或燉煮瘦肉湯、魚湯等，以補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)，但不宜過度，否則容易導(dǎo)致身體不適。需注意，進(jìn)補(bǔ)要因人而異，避免盲目跟風(fēng)，體質(zhì)虛弱或患有慢性疾病的人群，進(jìn)補(bǔ)前最好咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)師的意見。

頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅卷雞蛋。餃子、面條、烙餅作為主食，不僅易于消化，還能有效補(bǔ)充夏季人體容易流失的營養(yǎng)物質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)、B族維生素，以及鉀、鈉等礦物質(zhì)。對于過去很難吃到肉、奶的老百姓來說，這些主食是非常重要的營養(yǎng)來源。與精白米相比，白面粉中的蛋白質(zhì)含量高50%左右，B族維生素和多種礦物質(zhì)約高一倍，因此伏天適合多吃點(diǎn)面食。餃子餡和面條鹵能提供更多營養(yǎng)，雞蛋進(jìn)一步增加了蛋白質(zhì)的攝入，其中的卵磷脂對神經(jīng)系統(tǒng)也有益處。如果想進(jìn)一步補(bǔ)充營養(yǎng)，可以豐富餃子餡、面條鹵中的食材，比如加入蝦仁、魚肉等海鮮，豆腐、蔬菜等素菜，以及豬肉、牛肉等紅肉；或在面中加入全麥粉、雜糧粉、蕎麥粉等。

入伏羊肉，出伏雞。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉性溫?zé)?，能?qū)寒補(bǔ)陽；雞肉性平味甘，易于消化。從營養(yǎng)上看，羊肉、雞肉都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素及礦物質(zhì)，有助緩解夏季疲乏。頭伏時，可以適量食用燉羊肉或羊肉湯，最好加點(diǎn)胡椒、辣椒等香辛料，幫助身體發(fā)汗，排排寒氣，對經(jīng)常待在空調(diào)房內(nèi)的人來說尤其有益。出伏時，可以選擇清蒸或燉煮的雞肉菜肴，滋補(bǔ)又不上火，有助緩解伏天帶來的不適。隨著飲食觀念的轉(zhuǎn)變，現(xiàn)代人更傾向于選擇清淡、易消化的食物。因此，在烹飪羊肉和雞肉時，可以選偏瘦的部位，比如羊里脊肉、羊前腿肉、雞胸脯肉、雞腿肉等，同時增加蔬菜比例，使菜肴更加健康美味。

頭伏餛飩二伏茶。餛飩是半流質(zhì)食物，易于消化吸收，且餡料多樣、可葷可素，能提供豐富的營養(yǎng)。伏天出汗多，人體容易缺水，大家可以自制餡料豐富的餛飩，少放含鈉調(diào)味品，然后連湯吃掉，有助補(bǔ)充身體所需。茶能清熱解暑，提神醒腦，其中的茶多酚等活性物質(zhì)還具有抗氧化、抗炎等健康功效。伏天適當(dāng)喝些綠茶、菊花茶等清涼飲品，有助解暑降溫?，F(xiàn)代人飲品選擇更多樣，除了傳統(tǒng)茶飲外，還可以喝牛奶、椰子水、豆?jié){、酸梅湯等，以滿足不同口味和營養(yǎng)需求。

六月大暑吃仙草，活如神仙不會老。仙草（又稱涼粉草）是一種具有清熱解暑功效的草本植物，含有豐富的多糖、黃酮類化合物等活性成分。在炎熱的伏天食用仙草凍、仙草茶、燒仙草等仙草制品，有助緩解暑熱帶來的不適。大家還可以將仙草制品與牛奶、蜂蜜、堅果等食材搭配起來，讓口感和營養(yǎng)更豐富。 除了上述諺語提到的飲食習(xí)俗外，伏天還需要注意以下兩點(diǎn)：1.多吃蔬果，新鮮蔬果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分，有助增強(qiáng)身體免疫力、促進(jìn)消化；2.夏季是微生物滋生的高峰期，大家要格外注意食品安全問題，比如及時將剩菜放進(jìn)冰箱，食用前徹底加熱；生熟食物分開，避免細(xì)菌病毒交叉感染等?！?/p>