中國注冊營養(yǎng)師、澳大利亞注冊營養(yǎng)師      羅 曉

如今，很多人挑零食喜歡看熱量（卡路里），認(rèn)為熱量低的更好。其實(shí)，零食對健康最大的不良影響是“炎癥反應(yīng)”和“成癮性”，熱量低并不能規(guī)避這兩個(gè)負(fù)面作用。本期，我們從“炎癥指數(shù)”（越接近1，促炎能力越強(qiáng)）的角度，來看看哪些零食對健康的威脅最大。

薯片，熱量約540千卡/100克，炎癥指數(shù)0.9。薯片的熱量主要來自脂肪，多為在油炸過程中吸收的油脂。此外，薯片里還有一定量的碳水化合物，也會提供部分熱量。

巧克力，熱量約520千卡/100克，炎癥指數(shù)0.6。巧克力的主要熱量來源是糖和脂肪（可可脂居多），黑巧克力由于含有更多的可可成分，有助抗氧化，炎癥指數(shù)低于牛奶巧克力。

餅干，熱量約480千卡/100克，炎癥指數(shù)0.95。餅干的主要熱量來源是碳水化合物和脂肪。為了改善口感，全麥餅干可能添加了更多油脂。

糖果，熱量約375千卡/100克，炎癥指數(shù)0.95。糖果的熱量幾乎都來自添加糖，不能提供其他有益健康的營養(yǎng)素，因此炎癥指數(shù)最高。

堅(jiān)果，熱量約600千卡/100克，炎癥指數(shù)0。盡管堅(jiān)果的熱量很高，但其熱量主要來自蛋白質(zhì)和健康脂肪，在沒有額外加糖、香精等添加劑的前提下，適量食用對健康有益。

水果干，熱量約300千卡/100克，炎癥指數(shù)0.2。水果干的熱量主要來自糖，跟新鮮水果相比，水果干損失了部分水溶性營養(yǎng)素，但保留了礦物質(zhì)、膳食纖維、植物化學(xué)物等大部分營養(yǎng)，缺點(diǎn)是容易吃過量。

爆米花，熱量約375千卡/100克，炎癥指數(shù)0.9。爆米花的主要熱量來源是碳水化合物，有些添加了大量黃油或糖，熱量大大提高，是典型的“糖油混合物”。

由此可見，熱量高不等于炎癥指數(shù)高。堅(jiān)果、黑巧克力（不加糖的類型）、水果干等食物雖然熱量很高，但其富含有助降低炎癥反應(yīng)的物質(zhì)，比如植物化學(xué)物、健康脂肪等，因此炎癥反應(yīng)并不高。反之，薯片、爆米花、餅干等超加工食品，僅能提供熱量，其他營養(yǎng)素含量很低，長期大量吃容易導(dǎo)致人體出現(xiàn)代謝性炎癥反應(yīng)，進(jìn)而增加胰島素抵抗、免疫力下降、血壓血脂異常等風(fēng)險(xiǎn)。

建議大家盡量少吃“炎癥炸彈”，如果特別喜歡，可以把這類零食放在抗炎食物后面吃，讓身體先儲備一些抗氧化物質(zhì)，減輕代謝壓力。經(jīng)典的抗炎食物有：魚類，如三文魚、鱈魚和鮭魚等富含健康脂肪；深色蔬菜，如菠菜、番茄等都富含植物化學(xué)物；水果，比如藍(lán)莓、草莓等，富含維生素C、花青素等抗炎成分；香辛料，包括姜黃、辣椒粉、肉桂粉等，其抗氧化物質(zhì)含量很高；綠茶，其中的茶多酚具有抗炎和抗氧化作用。平時(shí)應(yīng)該多吃抗炎食物，有助預(yù)防慢病?！?/p>