湖北省黃石市中心醫(yī)院營養(yǎng)主任技師 胡曉嵐

草八珍是滿漢全席的重要食材，具體包括猴頭菌、銀耳、竹蓀、羊肚菌、花菇、黃花菜、驢窩菌、云香信。除了后兩者不太常見，其余六種都是如今常吃的美食，營養(yǎng)上各有千秋。

猴頭菌養(yǎng)胃。猴頭菌又叫猴頭菇，因外形酷似猴頭而得名。其中富含多種氨基酸和礦物質，有“素中葷”之稱。每100克泡發(fā)后的猴頭菇熱量僅為21千卡，脂肪含量低，且多為不飽和脂肪酸，吃起來沒有肥胖負擔。猴頭菇中的多糖成分對胃黏膜有保護作用，是最常用的養(yǎng)胃食材之一，適合胃病患者以及體質虛弱的人食用。烹飪時，可以將干猴頭菇泡發(fā)，熬成鮮美的湯品。購買時，注意選擇個頭均勻、色澤偏黃、茸毛齊全的猴頭菇。

銀耳潤腸。銀耳又稱白木耳、雪耳等，有“菌中之冠”的美稱。銀耳富含天然植物性膠質，滋潤而不膩滯；含有多種礦物質、海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等，膳食纖維含量達30.4克/100克（干品），能促進胃腸蠕動，適合肺燥干咳、體質虛弱、便秘的人食用。銀耳適合制作湯羹甜品。購買時，應選擇白中帶微黃、朵大體松、無異味的產品，買回家后注意放在陰涼干燥處儲存。

竹蓀降壓。竹蓀又名竹笙、竹菌、竹參，因菌柄頂端有一圈潔白網(wǎng)狀裙，被譽為“雪裙仙子”“山珍之花”。竹蓀含有多種礦物質和膳食纖維，適合肥胖的人食用。干品竹蓀鉀含量高達11.8克/100克，而普通蔬菜水果多在100~350毫克/100克，常吃有助降血壓。竹蓀氣味清香、質嫩爽脆，常用于燉湯、清蒸。挑選時，以淺黃、體大、無蟲蛀者為佳，顏色過于潔白的可能經過硫磺熏蒸。

羊肚菌強體。羊肚菌又稱羊肚蘑、羊肝菜，因菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌有機鍺含量較高，因此具有強健身體、預防感冒等功效；富含多種礦物質，干品鋅含量達12.11毫克/100克，胡蘿卜素含量達1070微克/100克，尤其適合中老年人、腦力工作者食用。羊肚菌味道鮮美，帶有淡淡的堅果香氣，口感韌、有嚼勁，適合炒、燉、烤。

花菇開胃?；ü奖砻嫘稳缇栈ò辏视址Q菊花菇?；ü绞窃谔囟ōh(huán)境下生長的香菇，自然出產率很低，但如今我國已實現(xiàn)人工種植?；ü胶卸喾N呈味氨基酸，且含量很高，因此吃起來特別鮮美開胃。需注意，花菇嘌呤含量不容小覷，達300毫克/100克以上（干品），不建議尿酸高的人及痛風患者食用?；ü奖砻婕y路多，處理時要仔細清洗，以去除上面附著的泥沙等雜質。

黃花菜健腦。黃花菜又稱金針菜、萱草花等，花瓣肥厚、色澤金黃、香味濃郁。每100克鮮黃花菜的蛋白質含量為19.4克，屬于高蛋白蔬菜。黃花菜富含卵磷脂，每100克凍干黃花菜含14.6克，自然曬干的也有5.7克，因此黃花菜又被稱為健腦菜。黃花菜口感清脆，有一股淡淡的香甜味，煲湯、炒制都非常美味。需注意，新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，不可以直接食用，需焯水去除有毒物質，再高溫加熱，保證徹底熟透才行?！?/p>