湯志華 柳玉鵬 曹雪 青木

編者的話：如今，很多家長重視孩子學(xué)習(xí)、運(yùn)動(dòng)、藝術(shù)等能力的培養(yǎng)，卻忽略了一項(xiàng)最基本的生存技能——做飯。學(xué)做飯不僅能提高孩子的生活自理能力，養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣，還能提升動(dòng)手能力，激發(fā)創(chuàng)造力。此外，做好一餐飯，需要付出時(shí)間、精力和汗水，能教孩子愛惜糧食，更能讓孩子理解父母的辛苦，懂得感恩。因此，很多國家的教育都重視做飯這一課。

日本，每周兩節(jié)家庭料理課

本報(bào)駐日本特約記者 湯志華

前些年，一部由真人真事改編的日本電影《小花的味噌湯》感動(dòng)了很多人。故事講述的是，媽媽千惠在患癌期間，送給4歲的女兒小花一份特殊的生日禮物——一條圍裙，并教她拿起菜刀，學(xué)習(xí)做飯。千惠媽媽說，這是“世間最了不起的本領(lǐng)”。

日本人非常重視孩子的“廚房教育”。他們認(rèn)為，做飯代表了一個(gè)人最基本的生活能力，并且，這也是增進(jìn)家庭生活情趣、幫兒童建立人際關(guān)系的基礎(chǔ)。因此，看上去有風(fēng)險(xiǎn)、幼兒不宜的廚房，早已成為日本父母養(yǎng)育孩子的“根據(jù)地”。日本料理學(xué)校的營養(yǎng)師福山女士指出，為了吃好而精心烹調(diào)，會(huì)讓人養(yǎng)成一種積極向上的生活態(tài)度。日本著名料理研究家上田淳子則認(rèn)為，做飯能促進(jìn)大腦發(fā)育，激發(fā)孩子的潛能；從開始準(zhǔn)備食材到最后做出成品并不容易，這能讓孩子有成就感，進(jìn)而建立自信心。

日本政府早在1947年就將做飯加入到小學(xué)家庭科課程中。在公立小學(xué)，孩子從五年級(jí)開始就要上家庭料理課，一周兩節(jié)課，每節(jié)課45分鐘。日本每個(gè)小學(xué)都有一個(gè)名為“家庭教室”的地方，不但有上下水管道，還有燃?xì)庠O(shè)備和廚具等，孩子們就在這里學(xué)習(xí)如何做米飯、切菜炒菜及蒸制食物、制作傳統(tǒng)味噌湯等烹飪知識(shí)和技能。

烹飪老師將課程逐步分解，從認(rèn)識(shí)廚具、正確開關(guān)燃?xì)庠铋_始，讓孩子們熟悉操作；然后分工，有人洗菜，有人切菜，有人炒菜，協(xié)作完成。從系上圍裙到最后清洗廚具餐具，物品歸位，打掃教室，每一個(gè)環(huán)節(jié)都認(rèn)真有序。所有小學(xué)畢業(yè)的孩子都能獨(dú)立完成煮飯炒菜這些基本的家庭料理制作。升入中學(xué)后，家庭課變成家庭技術(shù)課，內(nèi)容還涉及蔬菜種植、水產(chǎn)養(yǎng)殖、木工等。

俄羅斯，廚藝和禮儀一起學(xué)

本報(bào)駐俄羅斯特約記者 柳玉鵬

目前，在俄羅斯普通全日制公立學(xué)校中，勞動(dòng)課是5~11年級(jí)學(xué)生的必修課。從2024年9月1日起，“勞動(dòng)課”將作為必修課出現(xiàn)在1~4年級(jí)的課表上。孩子們?cè)趧趧?dòng)課上不僅要學(xué)習(xí)手工藝、木工、縫紉等，學(xué)習(xí)做飯也是重要內(nèi)容。

烹飪課除了教孩子們?nèi)绾螠?zhǔn)備食物，還培養(yǎng)他們對(duì)食物的正確態(tài)度，樹立健康飲食觀念。老師在課堂上會(huì)講解健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)學(xué)知識(shí)等。準(zhǔn)備食物時(shí)要遵守的衛(wèi)生規(guī)則、廚房安全操作守則也是課程的重要組成部分，比如準(zhǔn)備食物時(shí)必須穿上圍裙、扎起頭發(fā)、卷起袖子、清潔雙手，保持餐具整潔，生熟分開。實(shí)踐課上，孩子們會(huì)學(xué)習(xí)制作一些常見的菜肴。從做最簡(jiǎn)單的蔬菜沙拉、漢堡，到準(zhǔn)備面團(tuán)制作面包、糕點(diǎn)，再到烹調(diào)魚及肉類等較為復(fù)雜的菜肴。尤其值得一提的是，烹飪課上，老師還會(huì)教授餐桌禮儀、美學(xué)，講解人類烹飪歷史。

俄羅斯教育專家認(rèn)為，健康飲食是保持身體健康的關(guān)鍵，要做出美味可口的健康食物，必須具備良好的烹飪技能。孩子們從小學(xué)習(xí)做飯，未來會(huì)少吃油炸食品和快餐，健康的飲食習(xí)慣會(huì)一直延續(xù)到成年。

英國，烹飪課掛科要補(bǔ)考

本報(bào)駐英國特約記者 曹雪

英國把烹飪教育“課程化”，規(guī)定烹飪課為所有中小學(xué)生必須學(xué)習(xí)且通過的必修課——不及格需要補(bǔ)修、補(bǔ)考，否則不能畢業(yè)。

為了培養(yǎng)中小學(xué)生的勞動(dòng)意識(shí)和能力，同時(shí)也為了預(yù)防和減少學(xué)生肥胖，經(jīng)過大量前期調(diào)研和多番研討，英國兒童、中小學(xué)與家庭部2008年1月22日宣布，從當(dāng)年9月起，將烹飪課列為11~14歲學(xué)生的必修課，主要向他們傳授傳統(tǒng)健康烹飪實(shí)戰(zhàn)技巧以及營養(yǎng)保健、衛(wèi)生安全和合理購物等方面的知識(shí)。英國兒童、中小學(xué)與家庭部要求中學(xué)生學(xué)會(huì)做英國傳統(tǒng)菜肴和其他國家的美食，核心是“8個(gè)菜工程”，即每名中學(xué)生應(yīng)學(xué)會(huì)用新鮮原料烹飪8種不同菜肴。這8種菜肴符合青少年口味，且健康可口、簡(jiǎn)單易學(xué)。在每周至少兩次的烹飪課上，學(xué)生們可以學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)營養(yǎng)均衡的食譜、制作蔬菜沙拉等健康菜肴。在年終成績單上，一定要有學(xué)生的烹飪課成績。

2014年9月，英國教育部決定將烹飪也列為小學(xué)必修課程， 7~14歲的孩子必修該課程。新教學(xué)大綱對(duì)學(xué)生也做出了要求：到14歲時(shí)能做出20種菜肴，如餡餅、咖喱飯等。其后，英國政府又規(guī)定，從2015年9月起，4~5歲的幼兒也應(yīng)學(xué)習(xí)烹飪課程，內(nèi)容相對(duì)簡(jiǎn)單，比如大致識(shí)別食物的營養(yǎng)價(jià)值和熱量大小等。

德國，每學(xué)期食堂輪班一周

本報(bào)駐德國特約記者 青木

德國人將教孩子做飯視為教育的重要一環(huán)。大多數(shù)學(xué)校設(shè)有“公共廚房”，沒有條件的學(xué)校通過“移動(dòng)公共廚房”教孩子做飯。“公共廚房”由德國聯(lián)邦食品和農(nóng)業(yè)部、德國聯(lián)邦衛(wèi)生部等機(jī)構(gòu)聯(lián)合打造。

典型的“公共廚房”除了幾張大桌子外，還有鍋碗瓢盆、電爐灶、水槽等廚房設(shè)備。幼兒園孩子年齡較小，老師會(huì)讓他們通過特制的兒童廚房用具做菜，主要以拼盤為主。孩子們還會(huì)練習(xí)如何處理食材、安全使用廚具以及擺放餐具等。為了更好地體驗(yàn)烹飪的樂趣，孩子們會(huì)戴上廚師帽、圍上廚師裙，看起來像一名小廚師。到了小學(xué)，孩子們學(xué)習(xí)烹飪的形式更加多樣化，課程內(nèi)容豐富多彩，有烹飪意面、肉排等傳統(tǒng)菜式，也有制作清爽的姜汁檸檬水、素食漢堡等新式飲食。老師會(huì)帶孩子們?nèi)コ泻筒耸袌?chǎng)買食品，告訴他們?cè)趺凑J(rèn)識(shí)健康食品。此外，還有參觀農(nóng)場(chǎng)、到主管部門了解食品安全等活動(dòng)。中學(xué)的烹飪課以實(shí)踐為主。許多學(xué)校開展“學(xué)生為學(xué)生做飯”活動(dòng)，孩子們?cè)谥鲝N的帶領(lǐng)下，每個(gè)學(xué)期值班一周，給全校師生做飯。許多學(xué)校還有自己的菜地，孩子們?cè)谥参飳＜液筒宿r(nóng)的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)種菜。

“移動(dòng)公共廚房”是由巴士改建的烹飪車，會(huì)定時(shí)開到有需求的學(xué)校，停留幾天，孩子們?cè)谲嚿陷喠魃吓腼冋n。為鼓勵(lì)孩子們自己烹飪健康美食，德國機(jī)構(gòu)還專為孩子們?cè)O(shè)立了相關(guān)網(wǎng)站和APP（應(yīng)用軟件）。孩子們可以在上面下載各種食譜，然后跟著視頻中的廚師做自己喜歡的菜肴。

為了預(yù)防食物中毒，德國對(duì)于“公共廚房”有嚴(yán)格考核規(guī)定。由于烹飪課事關(guān)孩子們的營養(yǎng)健康，“公共廚房”也得到德國各大健康醫(yī)療保險(xiǎn)公司、慈善基金會(huì)的積極支持?！?/p>