湖北省黃石市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)主任技師 胡曉嵐

有些食物長(zhǎng)得很像，但品種、味道等有一定差異。下面，我們一起來(lái)辨別幾對(duì)常見(jiàn)的“撞臉食物”。

杏仁和巴旦木。巴旦木是薔薇科李屬植物的果實(shí)，杏仁是薔薇科杏屬植物的果實(shí)，兩者外形相似，常被誤認(rèn)為同種堅(jiān)果。巴旦木被商家稱為美國(guó)大杏仁，可見(jiàn)其個(gè)頭比普通杏仁大，此外，巴旦木呈規(guī)則的橢圓形，果殼較薄，而杏仁頭圓尾尖，外殼較厚。味道上，巴旦木有特殊的甜香，甜杏仁吃起來(lái)清甜微苦，苦杏仁含有較多苦杏仁苷，吃太多會(huì)導(dǎo)致氫氰酸中毒，不適合生吃，但可用作中藥材。營(yíng)養(yǎng)上，二者相差不大，都富含脂肪、B族維生素、維生素E、兒茶素、黃酮醇等成分，適當(dāng)吃有助調(diào)節(jié)免疫力、抗氧化。

蒜黃和韭黃。韭黃是石蒜科蔥屬，為韭菜避光生長(zhǎng)而成，蒜黃是百合科蔥屬，為大蒜幼苗避光生長(zhǎng)而成。二者的葉子都是蠟黃色，根部嫩白，區(qū)別在于韭黃葉子是扁的，更像韭菜，蒜黃葉子呈管狀，莖部更圓。味道上，韭黃有韭香味，蒜黃有蒜香味。常用的區(qū)分方法是掐根部：韭黃流出來(lái)的更像水，蒜黃流出來(lái)的是黏液。營(yíng)養(yǎng)上，韭黃、蒜黃區(qū)別不大，比如膳食纖維含量都較低，分別為1.2克/100克、1.4克/100克，因此質(zhì)地比較柔嫩。

香椿和臭椿。二者的葉子很像，顏色也差不多，區(qū)別在于香椿枝頭的葉子是偶數(shù)，臭椿則是奇數(shù)。香椿有淡淡的清香，口感鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，具有健脾開(kāi)胃的作用，尤其適合消化不良、腹脹、經(jīng)常打嗝的人吃。臭椿則有令人不適的異臭，并且嫩芽有微毒，不能隨意食用。

地耳與黑木耳。地耳屬于藻類，黑木耳屬于菌類。二者外觀很像，但地耳個(gè)頭更大、更厚、更軟，正面多為紅褐色，背面泛黃，黑木耳則是正面黑色，背面灰白色。營(yíng)養(yǎng)上，黑木耳富含多糖、蛋白質(zhì)等，被譽(yù)為“素中之葷”。地耳總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍遜一籌，有些商家會(huì)用其冒充黑木耳，大家要仔細(xì)辨別。

香蕉和芭蕉。不少人以為，芭蕉是香蕉的“迷你版”，但二者其實(shí)是不同的水果。與香蕉比，芭蕉更短，彎曲弧度更小。香蕉香味濃郁，軟糯可口，芭蕉香氣弱，甜中帶點(diǎn)酸澀味。營(yíng)養(yǎng)上，芭蕉中多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素含量都略高于香蕉，比如二者的膳食纖維含量分別為3.1克/100克和1.2克/100克，鉀含量分別為330毫克/100克和256毫克/100克，碳水化合物含量分別為28.9克/100克和22克/100克?！?