科學(xué)“三減”重在廚房，快來看看你做對了嗎？

要達到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的量要少。原因在于，人味蕾上的咸味感受器會跟食物表面附著的鈉離子發(fā)生作用。

如果晚放鹽，鹽分沒有深入食品內(nèi)部，但舌頭照樣可以感覺到咸味，這樣就可以在同樣的咸度下減少用鹽量。若早放鹽，人們在無意間可能吃下更多的鹽。

食品當(dāng)中的味道之間有著奇妙的相互作用。

比如說，少量的鹽可以突出大量糖的甜味，而放一勺糖卻會減輕菜的咸味。反之，酸味卻可以強化咸味，多放醋就感覺不到咸味太淡。

除了鹽和醬油之外，很多調(diào)味品和食品配料中都含有鹽分，比如雞精、豆瓣醬、黃醬、豆豉、海鮮汁、蝦皮、海米等。

數(shù)據(jù)顯示，目前我國居民人均每天食用油攝入量為43.2克，遠遠超過中國營養(yǎng)學(xué)會建議的25-30克。眾所周知，吃油過多會給健康帶來傷害。做菜時盡量少用油，有哪些妙招呢？

把菜鍋斜放2-3分鐘，讓菜里的油流出來，然后再裝盤。

青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少，非常適合這種方法。控出的油可直接用來做涼拌菜，味道比色拉油更香。

拌涼菜最后放一勺香油或橄欖油，然后馬上食用。這樣油的香氣可以有效散發(fā)出來，食物還沒有來得及吸收油脂，這樣吃涼拌菜攝入的油脂自然也就少了。

雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮后都會出油，做好后把上面的油脂撇出來，可以減少不少油脂的攝入。

撇出來的油可以加一點肉湯或雞湯，用來做冬瓜湯、白菜燉豆腐之類的素菜，比用素油做更鮮美。

制作肉片時，可用水焯法，用沸水把材料快速燙熟，一般肉片變色撈出即可。因為肉類本身富含脂肪，只要加熱迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。把肉煮到七成熟再切片炒，這樣一來，就不必再為炒肉單獨放一次油。

同時，還能把肉里的一部分油先煮出來，減少肉的脂肪總量。炒菜時，等其他原料半熟時，再把肉片扔下去，一樣很香，不影響味道，口感還會清爽很多。

中國營養(yǎng)學(xué)會和世界衛(wèi)生組織均建議，每人每天添加糖的攝入量最多不超過50克，最好能控制在25克以下。

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